新手酸奶蛋糕99%成功，入口即化风味迷人，只需要注意几个细节我是泛泛

大家好，我是泛泛，一个两岁孩子的爸爸，一个为了家庭饮食努力学习各种美食的男人，我能学会的美食，您一定能会。如果您喜欢我的文章，记得“关注”我哦！

文章图片
偏爱酸奶蛋糕的原因是它没有奶油的甜腻，没有黄油的奶香、却有着发酵酸奶的独特香味。且对于新手烘焙的我来说，是一款特别容易成功的蛋糕，几乎零失败。秋冬午后的时光偏爱酸奶蛋糕，搭配自己做的茶饮，尽享生活美好。至于为什么做酸奶蛋糕的成功率高？可能是因为酸奶本身黏稠的特性，做蛋糕糊比较容易成功吧。
搭配上次做的蜂蜜柚子茶，甜中带苦的柚子味，衬托着酸奶蛋糕的迷人香味。真是下午茶的不二选择。两者都是餐后、午后食用的美食。今天我们就一起来做一下这款酸奶蛋糕吧！新手酸奶蛋糕100%成功，入口即化风味迷人，只需要注意这几个细节。材料准备

文章图片
今天的示例做的是一个6寸大约厚度在10厘米的蛋糕，准备的配方材料有：30克玉米油或橄榄油（任何味道淡些的食用油都可以，我这里用的是橄榄油）、200克酸奶（原味或其他味道的都可以，如果带果粒或其他添加的，可以过筛一遍，把里面添加的其他物品吃掉，只用酸奶）、5个鸡蛋蛋黄（大约75克）、底筋面粉50克左右（这里的面粉可能会有出入因为每款面粉的吸水率不同）、5个蛋清（大约100克）、可可粉(调花用、可不要)、白砂糖（35克，蛋黄中加10克，余下25克后面打发蛋清用）。制作蛋黄液

文章图片
把蛋清、蛋黄分离开，分别放入【无水无油（必须是无水无油）】的容器中，蛋黄中加入酸奶、橄榄油、15克砂糖、低粉，用蛋抽搅拌均匀，很多人是分几次加入每次搅拌均匀的，我觉得没必要。全部倒入一个大碗中，划“z”字型搅拌即可。如果是用筷子，需要搅拌的时间比较长，蛋抽会比较方便。

文章图片
搅拌至非常顺滑且提起蛋抽，留下的蛋液不容易消失即可，这个蛋黄液会在后面准备蛋清时静置大约5分钟， 5分钟后再次搅拌一下，基本不需要过筛，如果是用筷子搅拌的，必须过筛一下，如果大家不放心，不用用哪种方式，都过筛一下比较顺滑。打发蛋清

文章图片
在做这一步前，把烤箱上下火190度预热，然后我们打发蛋清，分三次加入白砂糖，把打蛋器开至4档把蛋清打发到表面全部是黄豆大小的泡泡时，加入1/3白砂糖。再把打蛋器开到4档将蛋清打发到全部细腻的小泡泡，加入1/3白砂糖，再把打蛋器开到5档把蛋清打发到提起打蛋器长流线状加入最后1/3的白砂糖再用4档打发到提起打蛋器3厘米左右时即断开，侧放打蛋器形成图上这种弯钩状即可。这就是水性发泡状态了。混合

文章图片
先把1/3打发过的蛋清放到蛋黄液中，用Z字型切拌法把蛋黄糊搅拌均匀。

文章图片
搅拌完是上图这种状态，体积变大并提起勺子开成的纹路特别明显，很难消失的状态。整个搅拌的过程，保待在1分钟以内。时间太长会消泡。把蛋黄糊倒入余下的蛋清糊中，依然用Z字法切拌，把蛋糕糊切拌好。