西部马华“迎风起飞” 厨师们正在比拼拉面制作技艺

文章图片
【西部马华“迎风起飞”】在日前举行的西部马华第三届牛肉面节上，厨师们正在比拼拉面制作技艺。本报采访人员杜芳摄
“客流已经恢复九成了!”北京西部马华餐饮有限公司总经理王翊说。
新冠肺炎疫情发生以来，餐饮行业受到巨大冲击，不少门店扛不住租金、人工、现金流的重重压力关门停业。作为一家民营餐饮企业，西部马华也一度受到较大影响。不过，与很多企业不同的是，其不仅迅速在疫情趋缓期间稳住了阵脚，还扩充了5家新门店。
究竟是什么原因让这家餐饮企业在疫情面前“迎风起飞”?
跨界合作抱团取暖
从3月份开始，餐饮企业逐步复工复产。然而，面对当时依旧一片萧条的消费市场，餐饮行业恢复得异常“悲壮”：先是西贝叹息“现金流只够撑3个月” ，后有老乡鸡高喊“卖房卖车也要让员工有饭吃、有班上” 。大大小小的餐饮企业想尽办法，唯求能够“活下去” 。
西部马华刚刚复工复产的时候也面临着同样的窘境。虽然门店已经开门迎客了，却鲜有客人光顾。无奈之下，西部马华一方面拧紧防疫“安全阀” ，全方位保障顾客与员工安全，确保门店顺利经营;另一方面积极开拓市场，比如为各区政府单位、企业、街道提供订餐配送服务，推出多款营养健康套餐等。
面对企业效益下滑、人员被迫闲置、水电租金却要照常缴纳问题，马华方面开始思考，物流、超市等行业需求成倍增长，工作人员严重短缺，能不能让餐厅员工临时到这些企业工作?王翊表示，当时公司分别与几家有稳定合作关系的超市沟通，双方一拍即合，开始探索共用员工新模式。
很快，西部马华员工的身影就出现在北京物美、盒马、永辉、家乐福、大润发等超市里。据王翊介绍，这些员工的工资由超市发放，五险一金则由西部马华承担，西部马华同时提供员工食宿，并负责敦促每一位员工做好防护工作。在那段艰难的日子里，这几家来自不同领域的连锁企业灵活创新用工机制，抱团取暖，共同度过了这段“至暗时刻” 。
坚守品质化解风险
今年6月中旬，北京市新发地批发市场发生疫情反复，北京市丰台区花乡街道成为当时全国唯一的疫情高风险地区，新发地市场随即宣布休市。
作为北京的“菜篮子” ，新发地承担了北京80%以上的农产品供应。新发地的休市让不少餐饮企业神经紧绷，食品安全成为悬在头顶的达摩克利斯之剑。
上哪里去采购放心食材?不少餐饮企业不得不转向更远的北京郊区，一时间北京周边的蔬菜基地变得炙手可热。
食有源，心方安。在那段难熬的日子里，西部马华自建的原材料基地发挥了巨大作用。
一直以来，西部马华非常讲究食材的原产地选择，在甘肃、内蒙古等地均有自己的原材料基地。
据北京西部马华餐饮有限公司董事长马华介绍，企业选用的肉类食材主要来自黄河流域以及甘肃等省份，主粮食材则来自于西北五省好食材基地，所有食材皆全程可追溯。
“我们还有自己的大型现代化食品加工配送中心。 ”马华说，从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送，西部马华已全部实现生产流程标准化、科学化、规范化与工业化，主要食材基本自给自足，能够满足餐厅对新鲜食材的需求。食品安全可控，让西部马华在应对新发地疫情风波时底气十足。
北京烹饪协会会长云程表示，要更好提振国内消费，餐饮市场是必须攻下的“重要战场” 。餐饮企业要紧抓机遇，既要立足主业，畅通循环，又要保证品质，提升服务，让大众安心消费。