简食记|做酸菜鱼，鱼片下锅就碎？大厨：多加1步，鱼片久煮不碎，还更嫩导读：做酸菜鱼时

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导读：做酸菜鱼时，直接煮就错了！牢记这3点，鱼片嫩滑又入味，还不腥
在青岛待久了，早已习惯了“哈啤酒，吃嘎啦”的日子……
我工作室里的一些女孩，总是向我诉苦，说跟着我吃糠咽菜，过的这是什么日子？好吧，今天我就用一碗热乎乎酸菜鱼，征服她们……
有时候，我也想吃一顿热乎乎的辣菜。可是没有时间，正好趁着黄金假期，做一顿解解馋！刚出锅的酸菜鱼，吃起来真的非常过瘾……
剔除骨头的鱼片，变得晶莹剔透，腌制下锅后与酸菜一同煲煮，变得白嫩嫩，夹起一块匆匆入口，酸味，辣味，鲜味，瞬间在口腔迸发，轻轻咀嚼，紧实的口感用舌头轻轻一砸，便可入喉。吃完后，再喝一碗鱼汤，仿佛眉毛都要鲜掉，满满的幸福感油然而生……
很多人做酸菜鱼时，鱼片一下锅就碎了，这是操作不当造成的！我做的时候，为了不要出现类似问题，特意请教了一位大厨，他说，牢记3点，多加1步，保证鱼片嫩滑又入味，还不腥，最关键的是，久煮不碎。下面是详细做法，一起看看吧……
牢记3点：1：鱼肉要新鲜，改刀厚薄要均匀，而且腌制时间要足够。
2：想要更入味，更好吃，尽量不要用清水，用鱼骨汤或者大骨汤。
3：鱼片下锅后，不要搅动太频繁，且加热时间不要太长， 30-40秒就可以。
多加1步：大家都知道，鱼片想要更嫩，必须要上浆。上浆看似很小一件事，但它关乎着这道菜的成功与否。下面是上浆的正确做法。鱼片切好以后，先用清水清洗2-3遍，一定要多加这1步，这样做的目的是去除腥味及血水。
控干水分之后，加入葱姜汁，盐抓几下，这样做可以使鱼片更紧实，同时还能锁住鱼肉的水分，避免鱼片失水太多而变老。
抓拌1分钟左右，感觉有黏性了，再加入蛋清，淀粉搅匀，最后再来点食用油封住，腌制20分钟就可以了。