玲姐带你看世界美食|可以和辣子鸡比拼的川菜花椒鸡丁，干香无比今日我要与大家分享的是一道

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今日我要与大家分享的是一道川味传统凉菜，花椒鸡丁，其实早些时候，我们用的是整只鸡，目前至少有3~4只鸡腿，第一步是将鸡腿去骨，取下骨头也不要丢，，我觉得在厨房里面最忌讳的就是浪费，两边敲一下之后用来炖点汤还是比较好的，鸡腿去了骨之后为了让它在吃的时候不那么连筋带肉，有筋的位置给它斩断，我们稍微切的大一点的块，为了让它更加的入味，我们要把它腌制一下。
【玲姐带你看世界美食|可以和辣子鸡比拼的川菜花椒鸡丁，干香无比】首先加点盐，有点底味，加入切好的姜葱，加入料酒，加下去以后给它揉一下，搅拌均匀，姜葱都给它捏一下，捏出姜葱汁葱姜的味道才会出来，这个时候就放置一旁，腌制10分钟左右，为使花椒鸡丁看起来更好，下面我们要炒一个糖色，把冰糖放入火中，有炒两种糖色的方式，一种是油糖色，一种是水糖色，今天要我们要炒的是水糖色，不用油，冰糖下锅以后，稍微加点水不要加多了，晃动锅身受热更均匀，要用小火慢慢的给它熬化，这个炒糖色，水和糖的比例大概是在1:2 ，现在温度慢慢的增加，糖的颜色也慢慢的变化，当糖色起泡沫，颜色带有棕色的时候，我们就要关火，慢慢的加开水下去，在开火煮沸，煮沸好了关火，这个时候就把我们熬好的糖色倒出来。
这边腌制的鸡丁也腌制好了，炸鸡丁的时候要注意两步，第一道是给它滑散，第2道是给它上色，把它炸熟下锅之前我们把姜葱挑出来，姜葱的历史使命已经完成了，现在是油温烧热到6成，下锅的时候要注意从边上下，不容易烫伤，油不容易飞起，下锅之后慢慢的滑散，鸡下锅后，油温一下子下降，水分把热气吸走，此时我们将其捞起，让油温上升到7~8成，再把鸡丁倒下去给它炸成金黄色，这样子我们做出来的花椒鸡丁颜色才好看，口感也干香，我们把多余的油倒掉，留一点底油，花椒下锅，把花椒的香味呛到油里面。
再下干海椒，干海椒下锅，把葱姜蒜下入锅中，呛香，鸡丁下入锅中，加点料酒，这个时候我们还要给它上点颜色，炒好的糖色来了，不要多了，稍微倒进去一点点就够了，大火收汁给他炒一下，非常的香，虽然这是一个凉菜，但是在热的时候也是可以吃的，要出锅的时候再放入一点点盐，让它的表面也有味道，关火出锅装盘，然后将不要着急，我们还有一样东西很重要，熟的白芝麻撒在上面，花椒鸡丁就做好了，非常的下酒也下饭。