玲姐带你看世界美食|鹿肉好吃的家常做法，制作手法简单易做大家好

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大家好，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常烧鹿肉的做法，这是一个养殖鹿的后腿，去完腿骨以后纯肉为7斤，下面开始处理鹿肉，鹿肉的腿骨去除完以后把鹿肉切块，鹿肉切块不要切的太大，因为鹿肉的肉质再炖制时收缩不是很大，鹿肉的营养价值非常的高，它含有丰富的蛋白质，比牛肉、猪肉、羊肉的营养价值要高，而且鹿肉特别的温补身体。
一个鹿的后腿肉全部切制完毕，下面给大家介绍一下烧鹿肉所需要的辅料，桂皮，白纸，八角，生姜片，大葱白哥，所有食材准备完毕，下面开始制作，锅中加入少许的清水，冷水下入鹿肉，下入白酒去腥，开锅撇净浮沫沸水三分钟倒出备用，水面开锅产生的浮抹是鹿的血水和杂质，一定要完全的撇除干净，锅中下入植物油150克，因为鹿肉比较受油稍微多一些。
加入八角、白芷、桂皮、炒香，炒制香料时一定要小火慢炒，火大容易把香料炒糊，而且炒不出香料的香味。把锅中的八角炒制变色以后，下入姜片和葱段，继续保持小火慢炒，把葱姜炒出香味儿，把葱姜炒香以后立即下入鹿肉，把鹿肉表皮的水分炒干炒香，炒鹿肉这一步的操作时间在5分钟左右，把鹿肉表皮的颜色慢慢炒至焦黄色，这样烧出来的肉味道会更好更香，把鹿肉的表皮炒制变色以后，下入红油豆瓣酱，小火慢慢煸炒三分钟，把红油豆瓣酱的红油炒出来炒香，这样能充分发挥出豆瓣酱的香味。
【玲姐带你看世界美食|鹿肉好吃的家常做法，制作手法简单易做】烹入高度白酒，烹入生抽酱油，炒出酱油的香味，锅中下入适量的高汤，下入老抽调色，下入盐，白糖，下入胡椒粉，开锅撇去汤面的浮沫，大火转小火慢慢炖至80分钟，因为养殖的鹿肉比较鲜嫩，炖制时间不要过长，如果长时间的炖制在收汁时肉容易碎不成形，炖制时间到以后挑出葱、姜、八角、白芷和桂皮，以免影响出品美观，下入鸡粉，大火快速收汁，把汤汁收浓，待汤汁完全地裹在鹿肉上，即可出锅装盘。