泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹入选江苏百道乡土地标菜 ， 今天咱们去中国螃蟹之乡临淮镇 ， 去探寻这道菜的纯正做法 。

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泗洪台采访人员 陈瑞：
看似简单的清蒸洪泽湖大闸蟹 ， 其实不简单 ， 从原材料的挑选到烹饪上桌都有着讲究 。今天我们就来到了泗洪县临淮镇的中国螃蟹市场 ， 跟着临淮人段女士 ， 一起先去选购一下洪泽湖的大闸蟹 。

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段广敏是土生土长的临淮人 ， 对于清蒸洪泽湖大闸蟹有着自己独到的做法 。

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做泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹 ， 最关键的是大闸蟹的品质要好 ， 泗洪县拥有洪泽湖水面111万亩 ， 占全湖面积的40% 。湖内水生资源丰富 ， 是河蟹生长育肥的理想场所 。泗洪出产的洪泽湖大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征 。

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清蒸洪泽湖大闸蟹最重要的工序之一 ， 就是将大闸蟹“五花大绑”起来 。为什么要这么做 ， 段女士给我们道出了其中的原由 。
段广敏：
捆起来蒸 ， 它不会掉钳 ， 要不然钳子放锅里会掉了 ， 形就不好看了 。

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清蒸洪泽湖大闸蟹关键在于清蒸 ， 将洪泽湖大闸蟹摆进蒸锅中 ， 简单地放入葱段和姜片就可以 ， 这样能更好的保证大闸蟹的本味 。

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经过20分钟的等待 ， 大闸蟹终于出锅了 ， 咱们采访人员已经有些迫不及待了 。

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蟹脂香糯 ， 蟹肉香甜 ， 蟹黄香软 ， 食后唇齿留香 ， 这就是咱们泗洪清蒸大闸蟹 ， 简单而不简约的一道美食 。

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泗洪台采访人员 陈瑞：
【西楚网|乡土地标菜！清蒸洪泽湖大闸蟹 锁住本味满口留香】刚刚我们品尝了泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹 ， 确实特别特别的好吃 ， 如果说食客想尝到不一样的鲜呢 ， 当地人也能够根据我们食客的口味变出各种花样 ， 比如说“香辣蟹”“醉蟹”等等 。时至金秋的时候 ， 正是品尝大闸蟹的最佳时节 ， 大家可以趁着咱们国庆节的假期 ， 来到我们泗洪临淮 ， 实地的品尝一下这么鲜美的大闸蟹吧 。

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