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大家好 ， 我是陪读老爸老毛 ， 一个把女儿宠上天的中年大叔 ， 高中三年陪读 ， 希望每天做一道女儿喜欢的不一样的菜！

国庆长假 ， 女儿吃爽了 ， 玩嗨了！白天和老同学聚会 ， 晚上回来还得大鱼大肉伺候 ， 今天想着简单点 ， 就做个肉末茄子吧！
茄子是老百姓家里比较常见的食材 ， 可以凉拌 ， 可以炒 ， 甚至还可以煲汤 。 但陪读老爸还是认为肉末茄子最好吃 ， 今天特意分享给大家 。
——【肉末茄子】——?【食材】：茄子 ， 五花肉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ，
【调料】：郫县豆瓣酱 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 香醋 ， 料酒 ， 白糖 ， 淀粉
【具体制作步骤】?：1.首先把茄子清洗干净 ， 掐头去尾后切成8公分左右的小段 ， 再改刀切成条 ， 放入一勺盐 ， 把它腌制15分钟 。
2.下面切点葱花、姜末和蒜末 ， 放入碗里备用 ， 注意葱白和葱叶分开切 。
3.将五花肉改刀切成块 ， 放入绞肉机里打成肉末 ， 放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒 ， 放入葱花和蒜末 ， 再打一个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀 。
4.把腌制好的茄子取出来 ， 尽量挤干水分 。 （水多油炸的时候会炸 ， 大家小心）
5.准备半碗清水调个汤汁 ， 加入适量的淀粉盐、生抽、老抽、香醋、白糖 ， 搅拌均匀备用 。
6.起锅烧油 ， 待油温6成热时把茄子倒进去 ， 等茄子炸至微微发黄就可以捞出来了 。
【陪读老爸爱美食|肉末茄子这样做香而不腻，简单几步比饭店的还好吃，就是太费饭】
7.锅中留底油 ， 倒入葱姜蒜末爆香 ， 把肉末放进去 ， 炒至肉末发白 ， 加一勺郫县豆瓣酱 ， 煸炒出红油 ， 放入炸好的茄子 ， 再倒入之前准备的汤汁 ， 等汤汁粘稠加入葱叶 ， 快速地翻炒几下 ， 就可以出锅了 。
【陪读老爸有话说】?：1.腌好的茄子控干水分 ， 直接放锅里炸 ， 不要再裹生粉 。
2.炸的时间在1分钟左右 ， 这样烧出来的茄子色泽鲜亮不发黑 。
3.南方人做的时候可以多加点糖 ， 北方人做的时候可以多放点辣椒酱 。

我是陪读老爸 ， 每天分享一道家常菜 ， 如果我的文章能为你做菜提供少许灵感和帮助 ， 请帮我点赞评论关注 ， 谢谢大家！

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