玮哥聊美食|来自老北京的6种特产美食，没吃过的一定要尝尝，吃一次就忘不掉北京烤鸭烤鸭人人都爱

文章图片
【玮哥聊美食|来自老北京的6种特产美食，没吃过的一定要尝尝，吃一次就忘不掉】

文章图片

文章图片
北京烤鸭
烤鸭人人都爱，说它是舌尖上的极致诱惑绝对恰如其分。烤鸭的做法大致分为南北两个流派，北派自然是如雷贯耳的北京烤鸭，实际上西方人说起中国烤鸭的时候用的词就是“北京鸭” 。
北京烤鸭里面又分为两个支派：以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，前者采用高温烘烤，讲究的是皮脆，后者采用连烤带焖，讲究的是肉嫩，相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些。家庭制作挂炉烤鸭存在两大障碍，第一，受到烤箱尺寸限制，根本无法把鸭子挂在里面烤。第二，挂炉烤鸭需要特殊的屠宰技巧：通常屠宰家禽的时候是把它们的下腹部切开，取出其中的内脏，而挂炉烤鸭需要从鸭子的锁骨附近开一个小口，然后把内脏一点点取出来，这样在烤制的时候就可以在鸭子的内腔里面注满水或者高汤，以保证鸭肉在高温烤制的过程中不至于变干。
北京驴打滚
驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃，当我第一次吃过后，我便对它记忆深刻，后来的日子，曾经想着在家制作，一拖再拖的，终究是搁置了。借着学做家常菜活动，终于把这个愿望给圆了。
香河肉饼
在北京，满大街都是香河肉饼的店铺，一直以来，河北省的香河在我脑海里的印象就是一张张美味的肉饼，那里的人每日以肉饼为食，人人能烙得一手好饼。一碗热腾腾的砂锅，配上一张猪肉馅儿肉饼，一小叠咸菜，半碗小米粥，基本上就是香河人民的生活了。多年后我终于去了传说中的香河，始才发现当地更出名的其实是香河家具，可是肉饼的印象已经在我脑海里无法磨灭。