被“暴打”出圈的柠檬茶，扛得住一窝蜂来“打”吗？忽如一夜春风来

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忽如一夜春风来，万树柠檬散人间。
【被“暴打”出圈的柠檬茶，扛得住一窝蜂来“打”吗？】不想负责任地说一句，按照挞柠、丘大叔、柠季、LINLEE、桂源铺这些柠檬茶品牌的爆红程度，没“暴打过渣男渣女”、没尝过“鸭屎香”的俊男靓女，都要不好意思出门社交了。
其实，柠檬还是那个柠檬，茶也还是那个茶，只是，当名字安排上了暴打、渣男、渣女、鸭屎等词汇后，随便排列组合，都能会心一笑地脑补出都市里的爱恨情仇故事。
但默默承受了所有“暴打”的，只是一颗小小的柠檬而已。
不仅如此，原本默默在餐饮店的茶水里、在奶茶店的菜单上做配角的柠檬，还背负了资本无上的期待。
有媒体报道,丘大叔在年初获得过亿融资成功10天后又有两家机构追投,估值在10天内翻了近3倍。
挞柠则早在2019年11月就完成2000万元天使轮融资，自2017年首店开业4年多的时间迅速扩张了400+家店铺。
而柠季今年2月才于长沙开设首家门店，截至6月底门店数便已破150家， 7月完成了字节跳动的首轮数千万元A轮融资；门店规模超过500家的LINLEE ，也在7月获得由三七互娱独家投资的数千万元融资。
热度之下，用户也非常买账。根据餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》（下称《白皮书》）调研数据显示，基于消费者对柠檬茶形成的健康、不长胖、消暑等心智， 2021年手打柠檬茶用户规模预计将突破3000万。

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即便增长如此迅猛，但柠檬茶真的能获得消费者的长久青睐、又背负起资本的热切期待吗？
柠檬茶的突围之路
很多人对柠檬茶饮最初的认知，应该是来自港式茶餐厅的饮品以及维他柠檬茶、冰红茶、沁柠水等为代表的预包装柠檬软饮。
上世纪50年代，受到西方文化影响，柠檬茶进入中国市场后，便开始在广东潮汕地区扎根。不管是茶餐厅里自制的冻柠茶，还是阳光柠檬茶、维他柠檬茶等为代表的柠檬茶软饮，在粤语区都大受欢迎，与凉茶一样，是当地人的日常解暑饮品。
只是，立足于广东市场的手打柠檬茶，因为更多地适应了当地的饮食习惯和水土气候，在口味上偏酸涩、茶味重，因此，尽管耕耘多年，一时之间也没有走出广东。
最早的手打现制柠檬茶，也是从广东市场开始立足。比如挞柠、丘大叔、LINLEE等品牌，都是靠本地广泛的用户基础支撑而赢得了区域胜利。《白皮书》显示， 2020年柠檬茶专门店数量已经突破2500家，其中广州独占27.6% ，深圳门店数量占比为4.7%
不过，这时候的手打现制柠檬茶更多地调和了传统柠檬茶的酸涩感，口味朝更清爽的方向靠，再加之是以香水柠檬为主要食材，再辅以手打的做法，又进一步激发了柠檬的香味，使得柠檬茶进一步扩大了受众。
从百度指数来看， “柠檬茶”这一词汇在挞柠创立的2017年就出现了搜索高峰。也正是从这一年开始，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
让柠檬茶真正实现了虽然大本营还是在广东，但热度已经在全国破圈的，非柠季莫属。

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柠季所做的无非是通过香水柠檬、暴打、以及口感这几个关键元素，放大柠檬茶健康、新鲜的特点。
在很多消费者的认知里，柠檬茶是比其他奶茶更为健康的存在。《白皮书》的调研数据显示，有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖。
在这一用户心智上，柠季探索出更适合大众的口感，再通过“手打” ，释放香水柠檬的香气，又让等位消费者近距离看到“手打”的过程，又会进一步提升消费者对现制柠檬茶新鲜、健康的认知。
就是这几个点恰好踩中了大众对健康饮品的强烈需求，使得柠季迅速在长沙“攻城略地” ，并借助长沙这个新消费品牌势头最猛的城市的“网红体质” ，在全国传播开来。
用户知道了，资本也来了，柠檬茶也从奶茶店菜单上的配角，真正突围成了一个独立的茶饮品类。
被“催熟”的柠檬茶
突围出来了，并不代表站稳了。
从柠季成立不过短短半年时间，却已经在长沙开出了150多家门店，可以见得柠檬正在被催熟。毕竟，成立于2013年专注于水果茶的果呀呀，在长沙耕耘了七八年下来，也不过44家门店。