芹菜|冬季想靠食补美白？小心越吃越黑我们总能听到一些朴素的养生理论。之所

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我们总能听到一些朴素的养生理论。
【芹菜|冬季想靠食补美白？小心越吃越黑】之所以用“朴素”这个词，是因为它听起来比“土得掉渣”更亲和一些。说它朴素，是因为这些“理论”就是大白话，让普通人极其容易理解，比如说吃萝卜美白。这里的萝卜自然是白萝卜，重点也只是在它的颜色：白。
用这食物的形状或者颜色来解释功能，比较容易获得普通人的理解，不像那执着于食物到底含什么分子的解释，不但不接地气，跟消费者也不容易在同一个频道。但是表象真的是会欺骗人的，有很多东西，是经不起“扒皮”的。
有一种萝卜，叫“芹菜萝卜” ，正儿八经的学名叫欧洲防风（parsnips）。这也是一种白萝卜，冠了个芹菜的姓，是因为它上面的叶子很像芹菜叶。
如果你要靠吃这种白萝卜来补白，你可能不但要失望，还会绝望！芹菜萝卜和芹菜有一个共同之处，就是都含有呋喃香豆素（furocoumarin），这是一类会让皮肤对紫外线更敏感的纯天然物质。 ===PEI_PAGER_PEI===
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1986 年，有报道说在 30 个蔬菜杂货店工人中发现皮炎性皮疹，皮疹愈合后发生色素沉积 [1] ，原因就是店里销售的芹菜含有太高的呋喃香豆素。这种芹菜有点特殊，是杂交培育出的抗病、抗虫的品种。可见，芹菜萝卜不但不能让你美白，要是正好呋喃香豆素含量比较高，吃了再照一照紫外线，还完全有变黑的危险。
那是不是含有呋喃香豆素的菜都不能吃了？
加拿大有一个研究，在 110 个“芹菜萝卜”样品中， 109 个能测到呋喃香豆素，平均值是15.1 mg/kg ，最高的样品含有 145 mg/kg 。在 114 个芹菜样品中，有 88 个能够检测到呋喃香豆素，平均值是 1.9 mg/kg ，最高值为 15.2 mg/kg[2] 。所以“芹菜萝卜”里呋喃香豆素的含量平均要比普通芹菜高 8 倍。
我们再来看一下这呋喃香豆素吃多少会出事。在 1990 年报道的一个病例中，一个 65 岁的妇人吃了一斤芹菜后，紧接着去日光浴，结果发生严重的皮肤过敏。检测同类的芹菜后估计该妇人的摄入量是 22.5 mg 。所以，一般的芹菜，只要不是一下子吃了几斤，根本不会有什么问题。
但是那芹菜萝卜可得小心，尤其是那些经常去日光浴的。当然，有时候中招不只是因为吃了芹菜或“芹菜萝卜” ，而是因为其他一起吃的东西增强了呋喃香豆素的效果。 ===PEI_PAGER_PEI===
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瑞士的研究者做过一个研究， 4 个志愿者各吃了含 28.2 mg 呋喃香豆素的芹菜根，然后进行紫外光照射，并没有观察到不良反应。但是，如果是让志愿者直接服用含有混在酒里的同等剂量的呋喃香豆素， 4 人中的 3 人就出了事[3] 。所以，芹菜最好不要用来下酒。与怕晒黑的亚洲人相反，追求棕色皮肤的西方人，会想尽办法把自己的皮肤烤得黑一点，会经常光顾进行人工紫外光照射的“烫吧”（tanning salons）。
呋喃香豆素中比较著名的一种化合物叫作补骨脂素（psoralen），以前就常被这些“烫吧”用来加快皮肤的颜色变焦。
但是，因为这种光照会带来皮肤癌的风险，一般的医疗组织都不建议使用，美国更是禁止给18 岁以下的青少年使用。
不过，补骨脂素也是有一些实实在在的好处的。因为它能显著增加皮肤对紫外线的敏感性，补骨脂素往往被用来辅助紫外线对皮肤病的治疗，比如湿疹、牛皮癣、白癜风等。