芒果冰心面包的做法( 二 ) 鲜香|腥味|诀窍|在用|高汤|大厨|中薪

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19、芒果去皮去核，放入搅拌机里打成细腻的果泥。加一勺柠檬汁调味。

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20、吉利丁片加少许水融化成液体。

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21、把吉利丁液与芒果泥混合均匀。

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22、取出冰箱里的卡仕达酱，倒入芒果泥。

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23、用刮刀略搅拌后，用打蛋器搅打细腻。

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24、把芒果卡仕达酱过筛。

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25、加入冰箱里打发好的淡奶油。

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26、搅拌完全，馅料就做好了。放冰箱冷藏。

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27、取出发酵完的面团和盛水的发酵盘。面团发酵完毕，表面光滑柔软轻按不沾手，且会缓慢反弹回来。

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28、烤箱上管210°c下管180°c——11分钟

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29、观察上色，可酌情增加2-3分钟。烤完后小面包放烤网上凉透。

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30、泡芙花嘴装入裱花袋，倒入做好的馅料。馅料如果太软可以放冰箱冷冻调节温度帮助快速凝固成可裱花的奶油状态。最后馅料灌入冷却后的小面包底部。
小贴士
1.芒果粉没有的话，在高筋面粉里增加等同芒果粉的用量。 2.根据个人口味，适当加柠檬汁，也可不加。 3.鲜酵母没有的话，可以用3g速酵粉代替，另外水的总量增加到151g。 4.馅料部分也可以省去卡仕达酱，直接用芒果泥加吉利丁，再与打发的奶油混合。 5.吉利丁不建议减少，相反可以增加，就是没有流沙感觉的慕斯夹心了。 6.建议吃之前再灌馅料。