【 大冷天，吃起来很过瘾的“香辣炒鸡蛋”，不用放辣椒，香辣解馋】

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进入数九寒天，气温一天低过一天，一些辛辣暖身的菜肴更受欢迎，吃的时候冒冒汗，吃完浑身也是暖洋洋的，大冷天里很是舒服。分享一道“香辣炒鸡蛋”的做法，香辣炒鸡蛋用的并不是辣椒，而是同样有辛辣味道的几种食材，不会“辣嘴”更温和，香味足又下饭。

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这几种辛辣的食材是蒜苗、大蒜、洋葱和胡椒粉，炒出来的鸡蛋味道别具风味，鸡蛋融入蒜香，同时又中和了部分蒜苗、洋葱的辣味，又香又解馋，大冷天吃着别提有多过瘾了，辣炒鸡蛋的做法分享给大家。

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香辣炒鸡蛋
所需食材：鸡蛋4个、蒜苗3根、洋葱半个、大蒜4瓣、胡椒粉1勺；蚝油2勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖半勺、醋1勺、淀粉1勺、盐适量。

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1、蒜苗洗净后切碎，鸡蛋打入碗中，加入2勺清水后打散，大蒜去皮切末，洋葱切丁。

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小贴士：在炒鸡蛋时，加入一些水，可以使鸡蛋的口感更滑嫩，但是在炒鸡蛋下锅时，锅中的油一定要热，这样炒出来的鸡蛋才会更松软。
2、小碗中加入1勺胡椒粉、2勺蚝油、2勺生抽、小半勺老抽、1勺白糖、1勺醋、1勺淀粉、1勺香油，少量的盐和小半碗清水，搅拌均匀使所有调味料都溶于水中。

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小贴士：蚝油和鸡蛋都比较鲜，不需要再添加鸡精或者味精来提鲜。
3、将切好的蒜苗、洋葱丁加入鸡蛋中，加入少许食盐，用筷子充分搅拌，尽量多打一会，里面的“料”较多，使其充分融合。

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4、炒锅中加入较多食用油，鸡蛋比较吸油，油温八成热倒入鸡蛋液，鸡蛋入锅后开始凝结，这时不要搅拌，待鸡蛋充分凝结成块后，用筷子打散。

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5、倒入提前备好料汁，翻炒均匀，使料汁均匀的包裹鸡蛋块，使鸡蛋的味道更鲜美。

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6、倒入一部分蒜末，翻炒均匀，让蒜末充分与食材融合，并炒出蒜香味，盛出后再在表面撒上蒜末即可。

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——老井说——
家庭烹饪蒜苗用的不多，自己在家就能轻轻松松种上一盆，将一些品质不好，已经开始发芽的大蒜放进容器进行水培，放在窗台有阳光的地方，隔天浇浇水，半个月后就可以吃了，割下一批，几天后就又长得高高的，大家可以尝试一下。

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