吃红肉致癌？致糖尿病？营养专家教您怎么正确吃肉来源：上海瑞金医院红肉：以猪肉、牛肉

来源：上海瑞金医院
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【吃红肉致癌？致糖尿病？营养专家教您怎么正确吃肉】红肉：
以猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等为代表的哺乳动物类的肉，统称“红肉” 。因饱和脂肪酸含量丰富（即使是瘦肉部分脂肪含量也较高），被证实摄入过多会增加心血管、肿瘤等疾病的发生风险，长期以来遭受诟病。
1. 红肉→癌症？
WHO将红肉列为2A类致癌物（对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌证据有限，实验动物致癌性证据充分）
前段时间《BMC医药》（BMC Medicine）杂志上的一项研究，发现红肉和乳制品中存在的一种Neu5Gc（这东西多数食肉动物会合成，但是健康人不能合成）与血液中抗体发展之间存在直接的分子联系，而该抗体会增加患癌症的几率。
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2. 红肉→糖尿病？
当然也不乏有许多研究表明，红肉可能导致糖尿病，今年2月欧洲糖尿病协会官方杂志《Diabetologia》上刊载了一项基于中国46万人的新发现，红肉吃的越多，糖尿病风险越高！
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红肉吃多了可能引起肥胖或铁超载，继而可能引起胰岛β细胞功能障碍和胰岛素敏感性受损；红肉的其他成分，如胆固醇、饱和脂肪酸和反式脂肪酸等，也可能直接或间接通过影响肠道菌群来增加糖尿病风险。
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1. 红肉不是毒药
疾病的发生不在于某个食物本身，更多的在于食物结构的均衡性，过量摄入任何食物都可能产生危害。
红肉不是毒药，它的确可能增加了某种疾病的风险，但它含有优质蛋白、丰富的血红素铁都是人体所必须的。
2. 红肉可以吃多少？
从营养学角度，适量的食用红肉是可以的。
对于红肉怎么吃，中国营养学会在《中国居民膳食指南2016》版中指出，要适量的吃畜肉，每日40-75克。一般一个手掌心（中等身材的成年女性）大小及厚度的肉约50克。
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3. 怎么吃红肉？
最好的食谱就是避免饮食结构单一（总不至于天天吃猪肉...吧），主动丰富食物来源，我们推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
避免油炸及烧烤，多选炖、蒸、涮的烹调方式。
当然也可以选择用豆制品、鱼、虾等优质蛋白食物代替部分红肉。
对于肉要这么吃！

鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量；
每周吃鱼280-525g ，畜禽肉280-525g ，蛋类280-350g ，平均每天摄入总量在120-200g；
优先选择鱼和禽；吃鸡蛋不弃蛋黄；
少吃肥肉、烟熏和腌制肉品；
烹饪上，多选炖和蒸；
制作上，多小荤菜，指较多蔬菜搭配少量肉炒制的菜品，比如西蓝花炒肉片，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量。

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