“中秋”特别奉献：月饼的进化史百姓|郭威|十年|天下|宏愿|柴荣

按照咱们中国的中秋节风俗，很重要的一个就是无论南北无论男女无论老少，都要在月圆之夜吃月饼。这一期大锤就和大家共同关注，历史上的这块中国月饼，是怎么诞生、发展的。

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首先说一下，作为中秋文化的一部分，关于月饼的起源，是由很多个传说组成的。比如“殷周起源说”，就是说月饼的前身是江浙一带为了纪念商纣王的铁杆手下、太师闻仲，而制造的“太师饼”；

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闻太师又比如“贵妃起源说”，也就是唐朝的唐玄宗和杨贵妃在中秋赏月吃“胡饼”时，杨贵妃嫌弃“胡饼”名字难听，于是改称其为“月饼”；

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还有说法是，月饼起源于元末农民战争，本是起义军举事时互相联络的道具，起义军在月饼中夹上传递消息的字条，在八月十五这一天各地义军一同举事，等等。

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不过，大锤要跟大家讨论的是，月饼演化的严肃历史，传说很美丽，但是没有实锤，因此大锤是不会拿传说来说事的。应该结合考古发现和文献分析，月饼从雏形到变成现在我们所见到的模样，大约用了1500年。月饼首先得是圆形的因此普遍认为，中国古代的圆饼是月饼的先祖。根据文献来看，我国能够确定的最古老的圆饼，出现在1700年前的东汉时代，也就是“胡饼”。“胡饼”就是月饼的祖先，据说它是在西汉张骞出使西域之后才发展起来的。

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馕古时称为“胡饼”作为月饼的原型，还得有馅料但是，仅有圆形还不够，作为月饼的原型，还得有馅料。魏晋南北朝时期，我国先民开始在圆饼中加入馅料，比如干枣、核桃仁等，十六国时期的后赵皇帝石勒就喜欢吃这种饼。另外，当时用来填入圆饼的还有一种常见的馅料，那就是羊肉，这已经跟现在的羊肉馅饼很像了。到了唐宋时期，对往圆饼里填充的馅料的讲究就更多了。北宋文豪苏东坡就在自己的诗歌《留别廉守》里提到过，吃一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这已经很接近现在的月饼馅料了。元代对月饼的加工方式进行提升进入元代，对饼皮的味道加工水准也上去了，在和面时候就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加这类饼子的口感。这样做出来的饼皮，口感上跟曾经在我国20世纪七八十年代北方流行过的老式月饼很接近。元代对月饼的另一个贡献是，革新了宋代流传的对月饼的“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。

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老式月饼也就是到了元代，我们就能够发现，此时月饼的各种要素已经发展齐备了，有了这样的基础，我们现代所看到的月饼才会在明代正式出现。不过，虽然在宋元时期已经出现了具备月饼的基本形状和馅料的圆饼点心，但是大锤还是不能说，宋元时期的圆饼点心就是古代的月饼。这是因为，到明代之前，“月饼”虽然已经大致具有了基本的形状和馅料，但是却没有跟月亮特别是中秋佳节发生任何关系。比如，中秋发展成为节日是在唐代，但是在唐代虽然出现了不少歌咏中秋节的诗篇和小说，但是并没有任何字句提到中秋节要吃圆饼，从相关文献来看，唐朝人当时流行的是一边喝酒一边赏月。

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唐朝灭亡以后，历经五代到北宋年间，人们开始在中秋节食用一种节令食品，叫做“玩月羹”，这是一种以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的羹汤。北宋时期成书的《清异录》记载，五代时期开封城里有一位专卖四季小吃的名人叫做张手美，每一季节都会推出相应的小吃，每逢中秋节他推出的节令食品，就是玩月羹。