在家必做的4道川菜，都是川菜的“灵魂”，当地人以为你是四川人可可|餐厅|燕麦|燕麦片|在家|香蕉|中薪

今日导读：“三菜一汤”川味不歇，巴蜀第一，回锅肉热辣「川」越好滋味！在家必做的4道川菜，都是川菜的“灵魂”，当地人以为你是四川人！
川蜀一带多岚瘴，山林间瘴气湿热，因此发展出麻、辣、鲜、香个性独俱的饮食特色。

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以辣椒、豆瓣或花椒堆叠出祛湿解热的风味，爽辣喷香，辣劲逼得热汗喷发。
号称「巴蜀第一味」的回锅肉，则片薄入锅炒，以「川菜之魂」的郫县豆瓣、豆鼔与干椒赋味，煸至油香尽出，此时鼔味浓郁、椒麻香鲜、肉嫩油肥。
回锅肉之所以口感肥嫩，正因先以油炸再炒，辣香、油香都融成一锅了，才成就了回锅肉喷香热辣的滋味。
而「催泪蛋」，则以辣椒、辣油直惹人襟湿泪潸，辛辣之气中埋入隐约飘散的酱香，开胃下饭，食之则举箸难停了。

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催泪蛋
材料：
糯米椒4支、红辣椒3条、鸡蛋3个、沙拉油80克、香辣脆油辣椒20克、豆豉末30克、台糖特砂15克、黑豆荫油5克
做法：
1.煎蛋
锅子大火烧热，以油润锅后，戳破蛋黄下锅半煎炸，先以小火让蛋定型，周边呈金黄色后就可翻面煎约30秒。捞起冷却后再切，蛋液才会凝固。
2.炸糯米椒
起油锅，油温约160度，糯米椒、红辣椒炸至略微脱皮，捞起沥干。
3.爆香拌炒
香辣脆油辣椒、豆豉末、台糖特砂下锅拌炒爆出香气，续下糯米椒与蛋，略炒均匀，起锅前转大火，在锅边淋上酱油呛香即可。

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黄金美人腿
材料：
咸蛋黄碎30克、红辣椒2克、蒜苗3克、葱3克、白芝麻1克、沙拉油600cc、去壳茭白笋210克
做法：
1.炸美人腿
起油锅，将茭白笋切滚刀块后，以中小火炸至金黄。
2.炒咸蛋黄
锅中油倒干净，用余温炒咸蛋黄，与茭白笋一起炒至蛋黄化开，加入蒜苗，红辣椒，白芝麻增加香气，最后加葱花与少许盐拌炒均匀即可。

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回锅肉
材料：
五花肉片120片、白豆干60克、青椒60克、红辣椒3克、蒜苗40克、回锅酱20CC、米酒20CC、白醋5CC、芝麻香油5CC、沙拉油240CC、水500CC
备注：
回锅酱可用红油豆瓣酱80克、辣豆瓣酱240克、甜面酱160克、黑豆荫油10CC、细砂糖80克自行拌匀煮开。
做法：
1.汆烫
水滚后放入肉片和豆干片，汆烫20秒后捞起备用。
2.油炸
起油锅，约160度，油温到时火转小，下五花肉片与豆干炸至金黄。
3.拌炒
青椒、辣椒过油约5秒，放一旁备用。锅中续下回锅酱、米酒，小火化开至稍微起泡，下五花肉、豆干与青椒、辣椒一起炒，最后加入蒜苗拌炒，最后加入香油、白醋，转大火炒出镬气即可。

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鲜甜海陆排骨汤
材料：
切丁排骨758克、文蛤3000克、白萝卜152克、金针菇62克、秀珍菇50克、白精灵菇50克、姜10克、米酒10CC、水900 CC、盐适量
做法：
1.汆烫蒸煮
排骨先汆烫，与萝卜一起加水蒸约1小时后取出。
2.煮汤
【 在家必做的4道川菜，都是川菜的“灵魂”，当地人以为你是四川人】蒸好后取出，加入鸡高汤中，下蛤蜊、姜片略滚。最后下菇类煮熟，以盐跟米酒调味即可。