周末厨房｜暖锅配酒，一洗冬日寒流( 二 ) 冷风一吹

若是按照传统想法来，那选择的酒款或许多为一些蒸馏酒，原因无他，当然是因为蒸馏酒在配餐上的便捷度更高一些。但要注意的是，这道汤品里的主食材羊肉本身风味就很足，再加上搭配好的使用了辣椒圈制作而成的酱油蘸料，风味便有了进一步提升，选酒的话，或许也可以将票投给来自奔富酒庄的Bin389 。
以赤霞珠和设拉子为原料进行混合酿造的这款葡萄酒在陈年时使用的放过葛兰许的橡木桶，因此在风味表达上略有相似，常常被昵称为“小葛兰许” ，但价格却要亲民得多。这一酒款本身有着浓郁的黑色水果的香气，同时还带有迷人的香料气息，再加上木质类香气、胡椒等的风味，使其在搭配肉食方面表现出色，哪怕是蘸上了酱油调味，也不会出现“孰强孰弱”的情况，反倒会成就另一种口腔里的平衡。
当汕头酸菜东星斑轻吻精酿啤酒
酸菜鱼到底有多好吃？鱼片鲜嫩、酸菜激爽，再加上些泡椒、花椒和其他香料，一勺热油下去，那滋味可真的是叫人隔着饭桌都能流口水。但要是把这酸菜鱼做成暖锅呢？自然也是极好的。以花胶螺头走地鸡汤底行走沪上火锅界的楼上荟馆趁着寒冬，直接端上了一锅汕头酸菜煮东星斑汤底，直接叫被冬日寒风吹得瑟瑟发抖的人，可以好好用一碗热汤来暖暖身子。
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老坛酸菜遇上游水东星斑，这鲜活又激爽的滋味，驱寒效果十分出色。
细细看来，这锅汤底也是有些门道。酸菜选的是来自广东澄海的老坛酸菜，发酵带来的变化让酸菜的咸酸味道里带着少许圆润感，而粤菜里最讲究的“生猛海鲜”东星斑，自然也是以游水灵活的为佳。鱼肉片成片，鱼骨则用来熬制汤底，汤底的滋味便是酸辣咸鲜，等鱼肉成熟、吸饱了汤汁之后，你又能从这弹嫩的口感里吃到一口甘甜。至于那耗费了时间的汤底，当然也不能错过，鱼汤的醇香混搭酸菜的清爽，一口下去绝不仅有鲜美，还有叫人暖入心扉的微微辣——这独特的口感得归功于厨师额外加入的胡椒与泡椒，在深夜的寒冬里吃上这样一口鲜汤，哪怕是应酬之后的微醺，也足以清新。
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在精酿啤酒世界里擎着先锋大旗的美国精酿啤酒，选择非常多样。
若是说要用来搭配这道汤品，其实精酿啤酒倒是个绝妙的选择，不管是进行酿造而成的精酿拉格，还是麦香浓郁的小麦啤酒，又或者是IPA、波特，倒也都不怎么会犯错，当然，从私心角度来说，苦度（IBU）低的IPA啤酒或许会更让人有意外之喜。这种额外添加啤酒花的精酿啤酒在世界上的受欢迎程度都很高，尤其是来自美国的精酿啤酒，更因为当地有着出色的啤酒花种植技艺与自然环境，使其在风味塑造和风格表现上都有着领军之态。
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【周末厨房｜暖锅配酒，一洗冬日寒流】来自美国佛罗里达州酒厂Cigar City Brewing的Jai Alai IPA ，口感细腻丰富。
来自Cigar City Brewing的Jai Alai IPA在酿造过程中使用了超过6种不同的啤酒花，因此在香气表现上十分出色，与酸菜锅底的复杂香味能够形成很好的平衡，再加上这绵密泡沫和清爽的口感，以及隐隐透露出来的柑橘味道，更是巧妙地将鱼肉的鲜嫩进一步展示在口腔之中——要是你格外不喜欢白胡椒的气息，那柑橘味道也可以很好地将这一风味掩盖，彻彻底底地给你来一次愉悦的口腔撞击。
（澎湃新闻刘嘉郦）
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