导语：做炒面 ， 不要只放调料！多加"1红2绿" ， 色香味全 ， 不比饭店的差 。
"面食" ， 在北方颇受欢迎 ， 尤其是那盘色香味全的炒面 ， 总是让人耐人寻味 ， 有些人是隔三差五吃一顿 ， 而有些人则是一日三餐中 ， 必有一吃 。 尤其是在金城"兰州" ， 大多数上班一族 ， 每天几乎要吃一餐 ， 因为经济实惠 ， 还能将肚子填饱 ， 这就是生活在兰州的大多数人的生活 。
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"炒面" ， 吃法也很多 ， 有炒拉面、炒面条和炒面片 。 甚至还有些地方将这种美味叫做"炮仗面" ， 叫法颇多也影响不到其美食的本身 。 14元一碗的炒面还是比较接地气的 ， 不知道大家发现了没有？饭馆里的炒面 ， 如果吃得时间过长 ， 就会产生厌食感 ， 可能很多还认为 ， 这是由于饭馆的饭太油腻所造成的 ， 但我个人认为 ， 出现这样的现象 ， 主要原因在于食材的选用 ， 我认为在食用油上 ， 廉价的食用油会让人产生发呕 ， 且长时间食用就会产生厌食的现象 ， 大家认为呢？
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做炒面 ， 不要只放调料！多加"1红2绿" ， 色香味全 ， 不比饭店的差 。 炒面 ， 是我们最熟悉的一种特色美味了 ， 如何做好 ， 其实也不难 ， 只要将面做筋道了 ， 家常做炒面就那几样调料 ， 食盐、十三香、老抽、蚝油、生抽和胡椒粉 ， 但在配菜上就由个人喜好了 ， 但是 ， "1红2绿"一定要放入 ， 那就是红椒、青椒和蒜苗 ， 因为这三样蔬菜不仅能给好吃的炒面增彩添色 ， 而且能使炒面更加高大上 ， 让普通的炒面 ， 显得更加亮丽 。
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炒拉面的做法
主要食材：
面粉500克、五花肉200克 。
辅助食材：
【炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差】植物油适量、食盐、蚝油适量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大葱一小截、大蒜4粒、蒜苗适量、青椒2两个、红椒1个 。
做法：
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第一步：做面剂 。 首先我们准备500克面粉放入盆中 ， 加入食盐3克 ， 用筷子将面搅匀打散 ， 打成絮状后用手揉成面团 ， 盖上保鲜膜醒发5分钟 ， 然后再反复多揉几次揉光滑 ， 这样面吃起来菜筋道 ， 然后搓成小剂子醒发20分钟 。
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第二步：处理食材 。 将准备好的五花肉切成薄片 ， 大葱切成马蹄状 ， 大蒜切粒 ， 青红椒切成菱形片 ， 蒜苗切斜段备用 。
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第三步：拉面 。 将醒发好的面剂子 ， 两手抓住两头 ， 然后再拉开 ， 然后再折叠起来 ， 在案板上边拉边敲 ， 一扯 ， 将拉好的面下入锅中 ， 煮沸后再加点水 ， 烧开后用筷子搅一下捞出锅 ， 过一下凉水 ， 然后再滴上食用油或是香油将拉面拌匀 ， 以防粘连 。
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第四步：炒佐料 。 锅中加入适量的植物油烧热 ， 将切好葱蒜（喜吃辣的可以放点小米椒）煸香 ， 再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味时 ， 加入蚝油、老抽、生抽提味上色翻炒均匀 。
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