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苏尼特部落是蒙古族优秀部落之一，勤劳的苏尼特人长期游牧在探马赤草原，创造了独树一帜的苏尼特游饮食文化。其中 “石头烤全羊”烤制方法更具特色。如今，在苏尼特左旗赛罕戈壁苏木、洪格尔苏木、达来苏木等地还较完整的保留着苏尼特式“石头烤全羊”烤制技术。

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石头烤全羊源于蒙古族石头烤肉。据传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，把猎来的黄羊肉片切成薄片，烤成外焦里嫩的炙肉片食用。后来石头烤肉做法慢慢发展成石头烤全羊，苏尼特式“石头烤全羊”自十三世纪在探马赤草原得到了良好的传承和独特的发展。

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而如今苏尼特式“石头烤全羊”烤制技术后继乏人，面临着逐步失传的危险。烤制苏尼特式“石头烤全羊”，首先要准备刀子、石头、火钳、勺子、沙葱、食盐、磨石、细铁丝、喷灯、大盆等所需用具。石头专用直径约7～15厘米的圆形鹅卵石。把绵羊或山羊宰掉后倒挂起来，整剥其皮，取出内脏，剔除骨头，将一层羊肉铺到羊皮“皮囊”里，把烤红的石头放在羊肉上，放入适量的食盐拌沙葱，而后再放一层羊肉，放一层石头，以此顺序铺排若干层。然后把羊肉和石头装完后用细铁丝将口子牢牢捆住，剪掉羊毛，将它架在篝火上进行烘烤。

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这样烤出来的羊肉不仅受热均匀，还会保留羊肉中的多种营养成分。烘烤时，要掌握好喷灯的火候，用文火慢慢地烤上20—30分钟即可。划开羊皮，用火钳夹出油腻腻、滚烫烫的石头，将其在两手之间不停地迅速倒手。这样能促进血液循环，可驱寒避邪，治疗疾病，尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。

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苏尼特式石头烤全羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻，美味可口。尤其那原汁原味羊汤，更是美味无比。在漫长的历史变革中，苏尼特式“石头烤全羊”具备了其历史价值和文化价值，它是蒙古族饮食文化不可缺少的组成部分，再者它是具有地方特色的非物质文化遗产，将会对蒙古族饮食文化的传承和发展起到积极作用。

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申报单位：锡林郭勒盟苏尼特左旗文化馆
【 苏尼特式石头烤全羊——列入第五批自治区级非物质文化遗产名录】来源：锡林郭勒群众艺术馆

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