高县“请春酒”:抹不掉的乡愁

经》有云:八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。同治《高县志》记载:高县民风质朴,不尚奢华,男事耕耘,女勤纺织,山多田少,无巨富,风气最近古,春节家人以米屑作糖圆相饷,黎明亲人往来相贺,谓之拜年。1998年版《高县志》载:春节,高县民间从正月初一至十五,延续半月之久。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。
高县庆岭镇,
高县“请春酒”:抹不掉的乡愁】位于宜宾市南部、高县中部,北距宜宾市区30公里、
南距高县县城10公里,
被誉为“春酒之乡”,
其春酒历史悠久、特色鲜明,规模宏大。
2018年,川南“请春酒”习俗成功创建为
“四川省非物质文化遗产”。

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川南“请春酒”习俗包含“饮食、礼仪、文艺、议程”四个方面的内容,是川南地区一个以饮食为载体,与信仰、社交、生产生活紧密结合的民间习俗;是百姓们在农闲时为出门远行、互相来往、交流感情、增强融合的一项重要活动;是巴蜀农耕文化的重要组成部分。它不仅仅是食物的故事,也是人的故事,这故事里有老人,有夫妻,有家族历史,有时代更迭,有刻在心头最难忘的感情。

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川南“请春酒”习俗,
真正内涵是在品味美食,
要吃上三台
即一餐饭接连吃三轮不同口味的菜品。
第一台吃茶食
木制的茶盒里摆上炒米糖、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等各式甜而不腻的自制小茶点,再配上本地绿茶,亲戚朋友围坐一桌,喝茶品点聊家常。茶过两遍后,还要再上两盘热茶食鸭儿粑。小而圆的高县鸭儿粑皮薄鲜嫩,浓香扑鼻,油而不腻,也是“宜宾市非物质文化遗产”之一。

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第二台上“干盘子”
干盘子是由自家宰杀的年猪制成的香肠、猪肝、猪心、猪舌、腊肉等腊味食品,再配上自家酿制的米酒,边吃边喝边摆龙门阵,尽享天伦之乐。

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第三台才是正餐
要吃九大碗(俗称五大四小),也就是九种菜,视每家的取材情况略有出入,不过一般配置的都是食材丰富、滋补养生、味道鲜美的“高县非物质文化遗产”土火锅及蒸头碗、红苕扣肉、盐菜扣肉、粉蒸肉等,再配以笋、芋、苕或海带、粉条等小菜。第三台将蒸、烧、炒、熘、煸的中国菜品制作技术淋漓尽致地聚集在一起,摆满一桌,隆重但不奢华,丰盛但不浪费。

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川南“请春酒”习俗
因其讲究的礼仪、惯制的议程,再穿插文艺表演,
让我们在品一台春酒的同时就接受一次文化洗礼。
您不妨邀新朋旧友,
一起到高县庆岭镇品最真实的人间烟火,
舌尖上的高县,
一定会让您流连忘返,既找到乡愁、又抚慰人心。