导语:炸花生米,不是炸糊就是绵软?20年老厨师教你3点技巧,香脆可口对于喝酒的人来说,没有什么比一碟油炸花生米更下酒的,花生米为何如此深受人们喜爱呢?一是花生米吃起来嘎嘣脆,香脆可口,二是花生米用来下酒不仅能多喝点而且余味绵长,也不容易喝醉。平常咱们在饭店吃饭喝酒的时候,上桌就会来一碟油炸花生米,很多人很好奇,为什么饭店里的油炸花生米炸油光红亮,吃起来非常的香脆,而且即使保存半个月,花生米也不会变绵软呢?而自己在家炸花生米,要么就是容易炸糊,要么过一个晚上第二天就变绵软了,让人感觉非常的郁闷。
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怎样才能炸出香脆而且不会变绵软的花生米呢?带着这个疑问,小编咨询了一位有着20年工龄的老厨师,他根据自己多年炸花生米的经验,总结出3点技巧,下面一起来看看吧。1、温水浸泡
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花生米要挑选当年收获且新鲜饱满的,很多陈年花生米表皮脱落、干瘪,这样的就不适合用来油炸,挑选好花生米后,装入盆中,倒入适量的温开水,浸泡10分钟,然后捞出来沥干水分。很多人就不明白,花生米不是直接下油锅炸吗,为啥还要将花生米用温热水浸泡?老厨师解释说,温水浸泡后花生米会吸收水分,而且内部结构会变膨胀,炸的时候就很容易变香脆,另外里面含有水分,也不容易使花生米炸糊。2、冷油下锅
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除了花生米需要浸泡之外,这一步非常关键,那就是冷油下锅,千万不要热油下锅,热油下锅火候掌握不好一下子就炸糊了。首先锅内倒入适量的油,将花生米倒入,开小火慢慢地炸,而且需要不停用铲子翻炒,使花生米受热均匀,待花生米7成熟的时候,关火继续翻炒, 为啥还没有熟就关火呢?因为锅里的油温很高,关火后用余热足够将花生米炸熟,自然而然不会炸糊。3、加醋加盐
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最后一步也是缺一不可的,炸熟后趁热加点白醋和盐,使劲上下晃动,让其均匀充分,这样做不仅能够使花生米变的香脆,而且还不会返潮变绵软,即使半个月过后吃依旧是嘎嘣脆。掌握好上面3点小技巧,温水浸泡、冷油下锅、加醋和盐,油炸花生米不仅香脆可口,而且保存时间还长,朋友来了随时都可以来一碟花生米下酒。油炸花生米的3点技巧,你掌握了吗?你还有什么好方法呢?欢迎评论区留言一起交流讨论。
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