烟花英雄《荒茶集》：茶批酵字赏析|徽派|门派|六大

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“酵”字有趣。
左边是个“酉”，这个酉字，按我汉字文化的象形解法，其实指的是坛子，装酒的坛子。
酒这个东西，从人的祖先的祖先，猴子开始，就用果子发酵，酿造猴儿酒了。可见人类运用发酵的手段，历史之悠久。
猴子造酒，是无意识的，知其然而不知其所以然。
人不同，用心的智慧，自然研究明白了发酵的奥秘。食物发酵，需要引子，不同的引子，发酵的效果和结果也不同。这引子，古人明其在发酵之先，故以母称之，称之“酵母”。
“酉”“母”二字不合造字之理，故取侍母之孝的至理中“孝”字作声部，配发酵所需容器的“酉”字为形部，作“酵”字，以录发酵之道理，传之后人。
【烟花英雄《荒茶集》：茶批酵字】我汉字，确实博大精深，一字一理，意味深长。
数千年来，族人承祖荫福泽，于“酵”字原理，发展出了伟大的饮食文化应用，俯视外夷。
说承祖福泽，那是一笔不虚。这“酵”字所载发酵之法，绝不是清香甘甜的果子、变成醇和迷幻的美酒，这般简单。
这其中的最深远的意义是，食物保质期的大大延长。这在能源运用原始、没有制冷技术的古代，何其重要。
果子再如何保存，至多十天半月，便腐烂不可食了。若制成酒，以泥封之，十年百年，都可放得。
能利用的是资源，能传承的才是财富。全靠祖上“酵”字之功。
人以食为天，以味为地。饿不坏的时候，都是吃货，古今中外，概莫能外。我们伟大汉族，以植物蛋白为基，以发酵之法，创制出了酱与醋，食药两用，神仙所享，也不过如此。
还有香肠火腿之类，以肉类发酵，成了能长久贮存、风味独特的人类重要食物。
当然还有茶。
这绿茶纵有万般好处，却在古时候不宜储藏慢享和远程传情。还好有这发酵古法，将绿茶酵制成各式茶类。又因发酵程度的不同，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。分别为白茶黄茶、乌龙茶如铁观音武夷岩茶等、红茶、黑茶。
绿茶和其他，哪好哪坏，在保鲜技术普遍和成本低下的现代，就好比一块三分熟的新鲜牛排，和一坨五香牛肉的区别，只是人的选择而已。
心外无物。这发酵之理，也在人身上。人婴幼之初，似未发酵的绿茶一般纯真或新鲜。年长经事众多后，也如黄豆发酵成酱油，浓郁芬芳。
但也不尽然。这发酵之事作于物上，有经验的人操持，不易失败。这发酵过程经历人生，最后三观偏颇的却居多。
一把年纪了，还能有颗公正之心，就是君子。不忘初心。
好似荒茶。