张文宏教授说“早餐不许喝粥”，我赶紧认真研究了早餐搭配这件事抗疫以来

抗疫以来，张文宏教授一直以其直言不讳的言论风格吸引了无数目光，这几天他又“惹事了” 。
最近，张文宏教授提出“孩子早餐要吃鸡蛋、牛奶、三明治等高营养食物，不要喝粥、吃咸菜等这些垃圾食品” ，一下子引来网友的热议。有不少粉丝坚定的支持张文宏教授，但也有人表示反对，甚至表示这是崇洋媚外的典型，感觉这场争论真成一锅“粥”了。
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作为一名外科医生，主要专业方向就是消化系统的外科疾病，自认为对于“饮食消化”这方面有点发言权，也就赶紧研究了一下早餐搭配的事，今天来替张文宏教授说几句。
粥里到底有什么营养？其实喝粥属于我国人民的传统习惯，很多西方国家基本是没有喝粥这个概念的。从科学角度来分析，粥是谷物（大米、小米、面粉）和水的混合，粥里那一丁点的碳水化合物所能提供的能量极为有限，喝粥也就只是个水饱而已，更不要提蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维这些营养要素了。
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与“粥” 齐名的就是咱们老百姓特别喜欢的“汤” ，比如排骨汤、羊肉汤、鸡汤、鱼汤等等。往深里去探究，汤中所含的物质也就是水、脂肪、一些电解质（包括微量元素、矿物质）了。而蛋白质是基本不会存在于各种肉汤中的，因为蛋白质是比较稳定的，通过高温蒸煮之后会发生变性凝固，但基本不会溶解于肉汤的水中的。
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因此各种肉汤再怎么熬制，也就是水中的脂肪和电解质多一些而已，甚至汤汁在过沸的情况下会产生很多的嘌呤、硝基化合物等有毒物质，煲的时间越长，这些有毒物反而越多。因此，老一辈所青睐的炖煮高汤可能并不怎么有营养，但是破除错误的饮食认知并不容易，需要我们整个社会的科学氛围来统一改变。
早餐喝粥到底行不行？关键点是，早餐喝粥加咸菜能不能吃？可以吃，但不能光吃这个。根据“中国居民膳食指南” ，一顿营养科学的早餐至少应包括以下4类食物：1.谷物类：如馒头、花卷、面包、米饭；2.肉蛋类：如鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；3.奶豆类：如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；4.果蔬类：新鲜蔬菜水果，如西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等。
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所以，我推荐比较可行的早餐搭配是：300ml左右的牛奶， 1个煮鸡蛋；主食为馒头、全麦面包、玉米、发糕、红薯、山药等；一个西红柿、一根黄瓜或者一颗苹果、香蕉等。比如，每天早上起来一盒300ml左右的牛奶正是佳选，特别是这种低脂高钙高蛋白的优质奶品，推荐大家选择。
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了解一下日本的“牛奶计划”？上世纪50年代，虽说日本战败了，但在美国的影响，为了提高国民健康水平，提出了“一杯牛奶,强壮一个民族”口号，开始给下一代拼命的补充牛奶。
1954年日本政府颁布了《学校午餐（给食）法》和《关于促进乳品业和养牛业的法令》，明确了牛奶供应的法律保障，国家财政对学生饮用奶全面补贴。
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根据日本的数据统计，日本在校学生奶平均每周提供五次，年供给目标195日。小学生和幼儿园学生的供给量为每日200毫升，其他学校学生的供给量为300毫升。学生奶占整个液体牛奶市场份额达到9％。