炒猪肉，别再直接下锅了，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，很入味炒猪肉

炒猪肉，别再直接下锅了，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，很入味说到猪肉，大家肯定不陌生，毕竟这是大多数人每天都要吃的东西。猪肉做法也比较多，红烧肉、回锅肉、小酥肉等等，这些应该是众所周知的，口感特别美味，深受多数人的喜爱。但是要说平时在家最常做的，其实还是炒猪肉。
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【炒猪肉，别再直接下锅了，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，很入味】不过小时候，我可不是那么喜欢吃炒猪肉，主要原因就在于妈妈炒得猪肉实在是不太好吃。炒出来感觉又干又柴，还带着一丝腥味。当时我还以为猪肉就是这种口感，长大了才知道，原来是做法不对，才导致了猪肉炒出来不好吃。
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我妈在炒猪肉的时候，都是切好了之后直接就下锅炒了，这是一种错误的做法。如果你也是这样做的话，建议大家改正一下。炒猪肉，不能直接下锅，记得多加1步，猪肉又鲜又嫩，超级好吃还很入味。
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【炒猪肉】材料：辣椒、里脊肉、姜蒜、盐、生抽、料酒、蛋清、豆瓣酱、淀粉
1、做辣椒炒肉，如果要想正宗的话，辣椒的选择也是很关键的。但是我们自己在家做的话，就没有这么严格了，选择自己喜欢的就行。如果能吃辣，就买辣一点的螺丝椒之类的，吃不了辣就买不太辣的，还可以把种子去掉。
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2、准备好辣椒之后，切成丝备用。接下来再准备猪肉，准备一块里脊肉，洗干净后切成肉丝，放到碗里。下面就是一个很重要的步骤——腌制，让肉丝中加上生抽、料酒、蛋清、食用油，再加上一点点淀粉，抓匀后腌制一小会。
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3、接下来我们把锅烧热，不需要放油，直接把辣椒放进去干炒一会，炒到表面微焦时盛出来备用。下面往锅内倒上食用油，放上姜蒜爆香，然后加上一勺豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱也炒香之后，放上腌制好的里脊肉丝。
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4、里脊肉放进去之后不停翻炒，炒到8、9成熟的时候，把辣椒放到里面一块炒，大火快速翻炒片刻以后，最后放上盐搅拌均匀后出锅即可。
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注意事项：
1、猪肉万万不能直接下锅炒，放上生抽、蛋清、食用油、料酒、淀粉这几样腌制一下，肉片更滑更嫩更入味。
2、做这道菜的时候，因为豆瓣酱本身就很咸了，所以如果口味比较清淡的话，就不用放盐了。口味较重的话，就稍微放上一点盐就行。