冬天炖牛肉,牢记“3放2不放”,牛肉鲜嫩软烂,不腥也不柴
冬天炖牛肉 , 牢记“3放2不放” , 牛肉鲜嫩软烂 , 不腥也不柴【冬天炖牛肉,牢记“3放2不放”,牛肉鲜嫩软烂,不腥也不柴】冬天 , 可并非每个人都喜欢 , 甚至可以说大多数人都不喜欢冬天 。 毕竟天气寒冷 , 出门迎接自己的就是刺骨的寒风 , 不管是待在外面还是坐在家里 , 都让人感觉到不舒服 , 还是春意盎然的春天、秋高气爽的秋天 , 最吸引人 。
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既然冬天这么冷、这么难熬 , 那就不能亏待自己 , 尤其是在“吃”这方面绝不能轻视 。 冬天是最适合进补的时候 , 这个时候多吃点牛肉对身体十分有帮助 。 牛肉中富含肌氨酸、维生素、蛋白质等等 , 营养价值非常高 , 冬天吃真的很合适 。
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炒牛肉、卤牛肉、煎牛排等等 , 在我看来都不如炖牛肉 。 炖牛肉是最符合人们口味的 , 同样也是最简单的一种做法 。 不过冬天炖牛肉 , 是有小窍门的 , 我们要牢记“3放2不放”窍门 , 这样炖出来的牛肉鲜嫩软烂 , 不腥也不柴 。
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【3放2不放】3放:
指的是放茶叶、山楂和白酒 。 因为我们很多人在炖牛肉的时候 , 都会面临一个问题:为什么牛肉炖的时间已经很长了 , 还是炖不烂呢?
这就是因为大家没有用上小技巧的缘故 , 加上这3样 , 可以促进牛肉快速软烂 , 吃起来更嫩更入味 。
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2不放:
指的是茴香、醋这2样 。 茴香指的就是一粒一粒的茴香籽 , 虽然我们在烤牛肉时 , 放上它会很香 , 但是炖牛肉是很忌讳的 。 不仅会破坏味道 , 而且也很容易让牛肉的颜色变得不好看 。
放醋的话 , 很容易导致肉的香味变淡 , 吃起来味道也怪怪的 。
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【炖牛肉】所需食材:胡萝卜、土豆、牛肉、老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、盐、冰糖、食用油
1、买来的牛肉需要去血水 , 我们可以将其放到清水中浸泡 , 大概30分钟后 , 血水就出来了 。 然后我们再将其放到锅里 , 下锅焯一下水 , 捞出冲洗干净备用即可 。
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2、把葱切成段 , 姜切成片 , 胡萝卜、土豆洗净后削皮 , 同样也切成滚刀块备用 。
3、往锅内加上适量的食用油 , 放上葱姜、八角和桂皮开始翻炒 , 爆香后把焯水后的牛肉以及适量的冰糖放进去 , 开始不停翻炒 。
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4、翻炒片刻后 , 再加上一勺老抽 , 炒制上色 。 接着我们往锅内倒入开水 , 加上足量开水后 , 开大火开始加热 。
5、大火把水烧开之后 , 我们转为小火 , 将土豆和胡萝卜一块放进去 , 小火慢炖40分钟 。 最后放上盐 , 大火收汁就可以了 。
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