黄焖鸡 ， 鲁菜中的经典菜品 ， 起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店"吉玲园" ， 原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中 ， 黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品 ， 近些年来被快餐店、外卖店发现了商机 ， 搭配一碗米饭 ， 变身“黄焖鸡米饭” ， 顾客既能吃到鲜美的鸡肉 ， 又能用浓郁的汤汁拌饭吃 ， 便宜实惠 ， 故而大受欢迎 ， 大街小巷四处都能看到它的身影 。
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黄焖鸡吃的人多了 ， 烹饪方法也乱了起来 ， 质量也参差不齐 ， 外卖点的黄焖鸡 ， 经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块” ， 对黄焖的做法完全不得要领 ， 做的味道自然大打折扣 ， 没了黄焖鸡偌大的名头 。
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黄焖也是鲁菜的传统技艺 ， 另外还有油焖、酱焖、红焖 ， 只要看见这几个“焖”字 ， 烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的 ， 绝对不能直接下锅煮到收汁 。 另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉 ， 可以辅以少量的辣椒、中草药 ， 但放土豆、香菇就不对了 ， 新疆大盘鸡才放土豆 。
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黄焖鸡食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺 ， 生抽2勺 ， 白糖3勺 ， 香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量 。
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1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡 ， 不要用肉鸡 ， 斩成块后冲洗干净 ， 浸泡20分钟出血水去腥 。
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【做黄焖鸡，土豆香菇别乱加，记住加“3酱”，鸡肉香，汤浓郁下饭】2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒 ， 中火煮开 ， 捞出鸡肉冲洗干净 ， 控干水分 。
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3、碗中兑料 ， 需要用到3种酱料组成复合的味道 ， 分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱 ， 比例是3：2：1 ， 加入生抽2勺 ， 香油1勺搅拌均匀备用 。
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4、锅中加入比炒菜多一些的油 ， 加入3勺白糖炒出糖色 ， 加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透 ， 这一步“过油”的过程不能少 ， 家庭做法这样比较省油 ， 饭店可以油炸一下效果更好 。
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5、翻炒上色后 ， 加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味 。
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6、加入碗中兑好的酱汁 ， 翻炒出酱香味的时候 ， 加入开水没过鸡块 。
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7、焖煮大约20分钟左右 ， 尽量选用密闭性比较好的锅 ， 焖煮的时间会大大缩短 。
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8、出锅前 ， 加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味 ， 翻拌均匀后即可出锅装盘 。
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