炖羊汤，加“3料1酒”，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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冬季养生全靠一碗汤。前几天，我一直在探店，去了本地6家餐厅，基本家家都有羊，有的是做红烧羊肉，有的则是做滋补羊肉汤，还有的是做羊肉炖胡萝卜，各家有各家的方法。不过总的来讲，比自家炖的羊汤确实要好喝。
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吃羊讲究的是吃肉喝汤，既要肉好吃，还要汤汁鲜美，这对烹饪的要求极高。很多人炖羊汤时味道不正，而且还有一股羊膻味，今天教你加“4种料1种酒” ，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻。
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看似简单的炖羊汤其实大有讲究，很多人认为只要我的调料放得多，它就不会有腥味，事实上这种想法是完全错误的，无论炖的哪种肉，调料一定不要太多或者是太杂，不然会掩盖住食物本来的香味。其次就是炖羊汤要不要焯水的问题，也困扰很多的家庭主妇。
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炖羊汤要不要焯水，要根据你选用的食材来选择，如果是新鲜的羊肉，而且比较优质，这种洗去血水以后，其实可以直接炖，如果是那种冰冻的羊肉，品质不是特别好的，还是要焯水的，不过也需要注意的是，及时你做焯烫的处理，时间也要短，去掉血水就可以了，不然的话汤汁鲜味流失会比较严重。
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炖羊汤要加3种料1种酒，它们分别是什么呢？酒其实就是我们喝的啤酒，冷水下锅以后，羊肉放点啤酒，等到出现浮沫的时候把浮沫撇去，这样的话就比较干净，膻味也会大大降低，如果是做烧羊肉的话，可以放上一点烧酒，也可以起到去腥增香的效果。
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3种料，它们分别是草果、姜片、山奈，这几种料是最适合拿来炖羊汤的，如果想要加点其它辅料在里面的话，建议大家加点白萝卜，白萝卜同样也能够起到增鲜的作用。
炖汤为什么会出现味道不正？1、和你选用的羊肉有很大关系，炖汤黑山羊是最好的，而且是老羊，这种羊的肉质比较紧实，炖出来的汤也会比较的醇厚。
2、买的冰冻的羊肉或者是时间比较久的羊肉，没有经过焯烫处理，这样的羊肉炖出来汤汁会比较的黑，而且膻味重，口感也比较的差。
【炖羊汤，加“3料1酒”，炖出来的羊汤，汤汁乳白，香醇不腻】3、没有炖足够的时间，炖羊汤的时候，以旺火炖煮至熟,一般嫩羊肉要炖30一40分钟，而老羊的话，至少要炖一个小时以上，没有炖足够的时间，它的品质出不来，汤汁也不会出现乳白色。
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炖羊汤，腥味重汤汁浑浊，加“3样” ，去腥提色，喝起来全身暖和。想要羊肉汤比较的纯正，草果、山奈还有姜片这三者必不可少，至于啤酒其可以起到锦上添花的作用，可用可不用。
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【注】如果是烧羊肉的话，一定不要用菜籽油去烧，这个也是区别于其它肉的方法，如果你想在锅中炒一下再炖，建议你直接放猪油去炒，不要去放菜籽油，不然会有一股怪味，羊肉的鲜香味就会被掩盖住。