冷热都好吃的蜜卤五花，简单方便，油而不腻，清爽软糯特入味冷热都好吃的蜜卤五花

冷热都好吃的蜜卤五花，简单方便，油而不腻，清爽软糯特入味
今天我们来做一道硬菜，五花肉，但可不是红烧肉，而是蜜卤五花。虽然做法可能和红烧肉有重合的地方，但是还是有很多地方不一样。
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像是蜜卤五花要先放在烤箱里面烤一下，并且听名字，蜜卤就知道这是一道以甜为主的菜。做出来之后油而不腻，清爽软糯，并且冷热都好吃。冷吃就是卤肉，热吃可以和一些其他的蔬菜搭配。
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【菜品名称】：蜜卤五花肉
【所需食材】：五花肉一块，葱姜适量，生抽酱油一勺，老抽半勺，蚝油一勺甜面酱一勺，料酒一勺，米醋一勺，冰糖几块，香叶两盘，八角一个，盐适量
【烹饪步骤】：
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1、首先处理五花肉，五花肉要先充分浸泡，时间大约一个小时左右，期间要换一次水，这样能让猪肉里面的血水充分释放出来，减少腥味。捞出来再仔细清洗一遍。
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2、然后锅中加入适量的水，水中加入适量的葱姜下锅，再加入料酒一勺，然后把清洗好的猪肉冷水下锅焯水，去除猪肉多余的杂质。期间撇掉浮沫不要。捞出来的五花肉要用水冲洗一遍。
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3、冲洗干净之后沥干水分，用牙签在五花肉表面扎满小洞，这样更加方便入味。猪皮和瘦肉部分最后都扎。
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4、在处理好的五花肉肉皮上面均匀的抹上一层油，然后烤箱要提前预热， 185度。猪排放在垫在锡纸的烤盘上面，烤盘放在中层，上下火，时间大约是20分钟，然后拿出锅备用，锅中在准备适量的油把猪皮一面朝下，把猪皮煎到金黄色。
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5、在烤五花肉的时候，我们来准备一下一会要用到的卤水。锅中加入适量的水，水要能没过五花肉，然后水中加入桂皮一小块，花椒一把，香叶两片，大料一个。这些香辛料是为了增香提味，掩盖腥味，增加味道层次感。
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【冷热都好吃的蜜卤五花，简单方便，油而不腻，清爽软糯特入味】6、还要再加入生抽酱油一勺提味增色，老抽半勺上色，冰糖适量增加焦糖的风味，一滴点米醋增加香味。大火煮开之后把煎好的五花肉放在锅里面，然后小火慢炖半小时左右，停火之后还要再焖上两个小时。
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7、在煮到最后的时候不要忘了加入适量的盐进行调味。等焖好之后差不多也凉了，等再想要吃的时候就可以切片热上吃。
【烹饪总结】：
1、五花肉的清洗要仔细。
2、煎好的五花肉要放在锅里面再炸一下，可以逼出五花肉里面多余的油脂这样才能油而不腻。
3、如果在厨房用纸的话最好是用纸洗一下表面的油。、
4、最关键一个就是如果想要肥肉肥而不腻，油而不腻，那最好用高温油煎，来逼出肥肉里面的油。