腌制|腌制十斤腊鱼，需要多少盐，怎样腌制？腊鱼|草鱼|多少盐|节气|大雪|腌制|中薪

还有不到两个月的时间，中国人又将迎来一年一度的最隆重的节日——春节！
而每到春节，腌制咸货和吃各种咸货，可以说是咱们南京人的最爱！
而什么季节腌制什么都是有考究的！没到最佳腌制时间，所腌出来的菜肴，要不口味欠佳，要不极宜变质！所以到什么时节腌制什么，是南京人必须要了解和掌握的知识。

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【 腌制|腌制十斤腊鱼，需要多少盐，怎样腌制？】在咱们南京地区的农村，从古至今一直流传着这样一句话：小雪节气腌菜，大雪节气腌制肉类鱼类。是最佳时机。
这不大雪节气一到，各种肉类市场就迎来了一年之中生意最好的时候了，一个肉案每天能够卖出二十片白条猪肉！是平时的十倍左右。只见每个肉案前都聚满了排队灌香肠的和买肉的！
当然大雪节气一过，水产品市场也迎来了“生意兴隆的“春天”！特别是这两年的天价猪肉，给水产品市场提供了大量的商机！因为与肉相比，水产品价格低，吃水产品是最划算的！就拿草鱼来说，十斤以上的每斤才8.5元钱，而十斤以下的才8元钱一斤，相比猪肉偏宜了许多许多！所以这年头，吃鱼是最划算的！

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那么怎样腌制腊鱼呢？
一、首先从选鱼开始，咱们在买鱼前，一定要选择大水面自然生长的草鱼为最佳选择！那么怎么区别饲料鱼和自然生长的鱼呢？
市场上销售的草鱼大概有两种：一种是草鱼的肚子特别大且肥！这种鱼就是饲料喂养的草鱼，养殖户为了让自己的利益最大化，想尽办法保住鱼的肥膘，导致了鱼的肚子特肥特大！
第二种草鱼，看上去头身躯和尾巴呈流线型，肌肉紧实，被农民们称为纲口草鱼！
大家都知道草鱼是杂食动物，以吃草为主，而生活在自然水域的草鱼，在夏秋季节可以自由摄食，而进入冬季后，各种水草都进入到休眠期，此时的草鱼已经没有了食物，为了生存只能消耗体内的脂肪，所以此时的草鱼，看上去有些清瘦的感觉。这才是腌制腊鱼的最佳材料。

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腌制腊鱼十斤，需要多少盐呢？
在农村一直就有咸鱼淡肉这样一说！
腌十斤肉用盐三两左右，而腌十斤鱼则要四两左右！绝对不能超过半斤！
腌制方法，将鱼开膛后，取出所有的内脏和腮，鱼鳞，然后将鱼背部用刀每隔四厘米左右用刀斜切开一道口子，因为鱼背部的肌肉太厚，为了腌的更加透彻，必须将鱼背切开，然后用盐均匀的涂抹在鱼身上，切记一定要通身擦到！
腌制时间，肉半月，鱼一星期左右！最好腌制三天后，将鱼逐个翻个身，这样腌的更透彻！

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腌制好后，可以风干也可以挂在大太阳底下晒干储存！
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