贾府|豆腐皮包子，糖蒸酥酪，胭脂鹅脯，贾府丫头们的菜谱有多精致？菜谱|贾府|胭脂|丫头|酥酪|豆腐皮|中薪

当袭人的母亲和哥哥，准备将袭人赎出贾府的时候，袭人哭着不愿意，还告诉母亲和哥哥：“当日原是你们没饭吃，就剩我还值几两银子，若不叫你们卖，没有个看着老子娘饿死的理，如今幸而卖到这个地方，吃穿和主子一样，又不朝打暮骂的……”

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“吃穿和主子一样”，就是贾府中的丫头，在贾府的待遇。贾府的饮食之精致，是让读者们感慨了三百多年的。那么，这些贾府丫头们的菜谱，都包含了什么内容呢？首先，对于贾府的丫头们来说，每个人每顿饭都有特定的分例。第五十五回，平儿从大观园回来，王熙凤笑道：“过来坐下，横竖没有人来，咱们一处吃饭是正经。”说着，便有三五个小丫头进来，摆下小炕桌，凤姐因为在病中，只吃燕窝粥和两碟子小菜，丰儿便将平儿的四样分例菜，端至桌上，与平儿盛了饭来。

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平儿是王熙凤的左膀右臂，但说到底，也依然是个丫头，尽管给贾琏收了房，也不过是通房丫头，并没有提升到“姨娘”的地位。即便如此，她一顿饭也有四样分例菜，虽然曹雪芹没有写出来，这四样菜都是什么，但绝对差不了。因为当司棋派小丫头去厨房帮自己要一碗鸡蛋羹的时候，柳家的抱怨道：“……细米、白面，每日肥鸡大鸭子，将就些儿吃也罢了，吃腻了嗝，天天闹起故事来了，鸡蛋、豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味……”司棋的地位，比平儿又低了一等了，但即便如此，她们也是吃腻了肥鸡大鸭子，天天只想着吃些清淡的调换口味。不仅司棋，晴雯也曾经让怡红院的小丫头，却厨房给自己要一碗芦蒿，“另炒个面筋的，少搁油才好”。

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其次，除了这样丫头们每天的分例菜之外，她们还有各种非常精致的零食。第八回，贾宝玉到宁国府吃饭，看到有一碟子豆腐皮包子，想起晴雯爱吃这个，便和尤氏说了，“只说我留着晚上吃，叫人送过来的”。晴雯一看，也知道这是贾宝玉给自己的，可惜还没等晴雯吃，这碟豆腐皮包子，就被李嬷嬷拿回家，给她孙子吃了。第十九回，贾元春从宫中送出来糖蒸酥酪，贾宝玉便给袭人留着，这碗糖蒸酥酪，也被李嬷嬷吃了。这些零嘴儿，都是普通人家几乎难以见到的，但到了贾府，只不过成了丫头们的零食。也难怪李嬷嬷心理不平衡，总是要抢着吃。

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贾母在大观园宴请刘姥姥的时候，丫头们送上来点心，一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷，还有一盒子一寸来大的螃蟹馅的小饺子。贾母嫌“油腻腻的”，只吃了半个卷子，薛姨妈吃了一块糕，刘姥姥吃了一些，剩下的都是丫头们吃了。倒是果然应了袭人的那句话，贾府中的丫头，“和主子吃穿一样”。贾宝玉生日的时候，芳官没能坐席，心里有点不高兴，便让柳家的给自己做一碗饭，当柳家的派人把饭送过来的时候，让读者隔着书本都闻到了浓郁的香味，“一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾、碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”。

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面对如此精致的饮食，芳官依然不满意，抱怨道：“油腻腻的，谁吃这些东西？”只用汤泡了饭，吃了一碗，捡了两块胭脂鹅脯，就不吃了。算起来，芳官只是怡红院中级别最低的小丫头，如此精致的饭菜，还遭到她的嫌弃，可见贾府中的丫头们，平日里的菜谱之丰盛，绝非普通人家能想象得出来的。也难怪，这些丫头们都不愿意出贾府，就连袭人的母亲要将她赎出来，恢复自由身，袭人都激烈抗争，死活不愿意离开贾府。