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导读：腌腊八蒜时，不要只会加醋！多加2种食材，蒜碧绿脆嫩，酸爽开胃
天气越来越冷了，大家要趁着现在气温正合适的时候，把能做的东西都做好，比如腌腊肉、灌香肠、腌腊八蒜等。尤其是腊八蒜，现在正是制作腊八蒜的好季节，大家可不要等到腊八当天去做，现在做好等到腊八的时候吃还是很合适的。说起腊八蒜，可能很多人都不了解这是什么，其实腊八蒜是在北方很流行的一道腌菜，是华北地区的传统小吃。其制作过程很简单，就是用醋和大蒜腌制而成，腌制出来的腊八蒜，集蒜香醋香与一身，别有一番风味。

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虽然腊八蒜制作过程简单，但是想要做的好吃，还是要掌握一些小技巧的，尤其是腌制时所用的调料，这可是一点都不能马虎，用对了，腊八蒜才能腌制的鲜香入味。不过，有很多人对腊八蒜的印象就只停留在用醋上，对其他要添加的调料一概不知。醋的确是最重要的东西，但是在腌腊八蒜时，不要只会加醋！要学会多加2种食材，这样腊八蒜才会碧绿脆嫩，酸爽开胃！下面我就把我加入这两种食材的做法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

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【腌制腊八蒜】
我们需要准备的食材：大蒜、米醋、冰糖、盐
第一步：准备适量的大蒜，蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜制作出来的腊八蒜口感更好。把备好的大蒜外皮剥掉，在剥皮的时候，把里面坏的挑出来丢掉，等到大蒜都剥好之后，用刀把大蒜的根部和头部切掉，切好备用。

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第二步：准备一个干净的玻璃瓶子，把瓶子清洗干净，放在锅中蒸3分钟左右，利用高温给瓶子消一下毒。时间到了以后，把瓶子里面的水分晾干，里面不能残留一点水分，有水分残留的话，在腌制的时候，腊八蒜容易变质。

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第三步：等到瓶子晾干后，把备好的大蒜装在瓶子中备用。在锅中加入适量的醋，然后再加入几颗冰糖和少量的盐，用筷子搅拌均匀，开中火开始加热，等到锅中的米醋煮开的时候，把火关掉，把里面的醋晾凉。

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第四步：等到醋凉了之后，把醋倒进装有大蒜的瓶子中，醋一定要把大蒜淹没。醋添加好后，把盖子盖上，然后把瓶子放在温暖的地方进行腌制，如果家里有地暖就放在地暖上，如果有暖气就放在暖气上，温度达到的话，几个小时就能变绿，但是为了让它入味，建议腌制久一点。家里没有暖气或地暖的，放在比较温暖的地方就行了，不过变绿时间会相对慢一点。

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技巧总结：
1、在腌制的时候不要只会加醋，要多加入冰糖和盐2种食材，加冰糖可以给腊八蒜提鲜，让它腌制出来的味道更鲜；加盐可以让腊八蒜的味道更有层次感。
2、在处理大蒜的时候，头部和尾部要切掉，这样可以加快大蒜的变绿速度。
3、在腌制的时候，最好放在温暖的地方腌制，这样大蒜变绿的速度会快很多。
腌腊八蒜时，不要只会加醋！多加2种食材，蒜碧绿脆嫩，酸爽开胃！这样腌腊八蒜你们都学会了吗？学会了就试试吧，做好酸爽可口，开胃又下饭。
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