细节|卤菜入味的四个细节你学会了吗学会|入味|食材|卤水|卤菜|细节|中薪

卤菜如何入味？卤菜不入味、不好吃，这样长期下来生意一定会受影响。
如何才能入味？卤三国教你四点解决！

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一、食材本身
【 细节|卤菜入味的四个细节你学会了吗】很多卤菜师傅都过分看重卤水和卤料的作用，往往忽视了食材本身。
任何食材本身都有自己特有的味道，我们吃卤菜，吃的不应该是香料味，而是食材本身的味道。香料和卤水的目的就是激发食材原有的香味，这样的卤菜吃起来才叫香。有些香料，例如丁香、当归等，放多了很容易掩盖食材本身的味道，这样的结果无疑是失败的。
只有将食材本身的香味激发出来，卤菜才能真正入味！
二、香料配比
严格注重香料配比是非常重要的，在制作卤水的时候，香料是产生卤香最重要的东西，所以要想卤水卤香百年流传，卤出来的产品好吃醇香，那么我们在制作卤水的时候香料一定要严格按照正确的配比比例。
三、注意火候
在卤制产品的时候，要注意火候的把控，大火出急菜，小火出经典，在做卤味的时候，要注意用小火焖煮，这样制作出来的卤味不仅香味醇厚，而且不腻，口感更好更入味。

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四、浸泡入味
这种入味方法是针对鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸭脖子等小体型食材的。
一般情况下，这类食材煮熟后还不够完全入味，再多煮一会儿可能会把食材煮的软烂，这样就不好吃了！所以，食材煮到8-9成熟即可关火，之后再浸泡入味。因为关火后，卤水残存的热度也能够起到加热食材的作用，所以不必等到完全熟了再关火。一般来说，浸泡2-3个小时即可完全入味，若爪这类的小食材，一般浸泡一个小时就够了。
想要卤菜做得好吃一定要注重细节，卤菜入味的四个细节你学会了吗？
卤三国将实际操作与卤菜知识相结合，让学习卤菜技术变得更简单~帮助每一位加盟商轻松学会技术、轻松开店！
本文相关词条概念解析：
卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。