掌握下面的技巧，轻松煎鱼鲜美软嫩，不粘锅很完整无论是做红烧鱼还是鱼汤

无论是做红烧鱼还是鱼汤，都少不了做煎鱼这一步骤。但是好多人，常常出现粘锅和破皮的情况，掌握煎鱼这一技巧，也是不容易的。今天小编教你正确方法，这样做出来的鱼肉不破皮，不影响美观。喜欢吃鱼的朋友千万不要错过，不妨试试下面的方法，十分实用。
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如何煎鱼不粘锅的技巧？
首先将新鲜的鱼肉清洗干净，沥干水分。喜欢做鱼汤的先把鱼煎一煎，不需要腌制。要是想要做红烧鱼的话，需要先腌制入味。无论是腌制还是未腌制，在油炸之前，通常使用厨房纸巾，吸干水分。将鱼的表面擦干直至不渗水。如果有水的话，鱼会在第一次接触时粘在锅上。
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然后洗一块姜，切成两半。将锅洗净并煮沸干。用生姜切片擦拭锅表面，然后将生姜汁均匀地铺在锅内壁上。
倒入足量多的食用油，当油烧到冒烟时关火，再用小火把鱼加热到五成热时将鱼放到锅里。继续用小火煎炸。炸鱼时，需要不断摇动锅底，以便油可以滋润鱼身的各个部分，并避免鱼的头或尾没有油，或者温度不足以致锅破裂。
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待一面定型后，轻轻推动鱼在锅中滑动。将鱼快速翻过来。并煎另一面。将其两面煎成金黄色，如果要制作鱼汤，请在此时加入足够的沸水，然后开大火炖煮。还可以做红烧鱼，盛出来备用。
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分享红烧鱼的步骤：
1、将鱼收拾干净之后，在鱼身斜切几个刀口，不要切断。加入少许盐和料酒，涂抹均匀腌制二十分钟。
2、锅中的油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。锅中留少许油，倒入蒜片和葱段，煸香后放一整只鱼。
3、加适量清水，煮开后加生抽、糖、老母鸡浓汤宝，调至大火煮开。锅中的浓汤宝煮开后，汤汁会变得拉丝状，浓郁美味。继续大火烧开，直到汤收汁即可。
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