调味品|若穿越回千年前，古人的饭菜你肯定吃不惯，关键是太“清淡”了穿越|关键|饭菜|调味品|肯定|古人|中薪

正所谓“民以食为天”，易卦解民以食为天意思：两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子吃东西。入口的是什么？是筷头。筷头圆，为乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”？

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其实，在烹饪技术不那么先进的古代，人们也同样热衷于享受美味的。殷商时期，人们就已懂得用青梅去除食材的“腥膻味儿”。到了唐宋时期，民间又开始推崇外来的“辛辣味”。这种味道尤其受官绅贵族追捧。甚至，有记载：唐代大臣元载被查处时，人们就在其府上发现了八百多石花椒。殷商时代流行“酸味”，但是，当时常见的调味品却并不是醋，而是“青梅”，主要分布于中国海南一带，这一点，也得到了考古研究者的一致认可。出土的殷商墓葬中，人们不仅发现了梅核，还发现了猪、鸡、羊等家畜。

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要知道，羊肉、鸡肉腥膻味儿重，单用盐巴烹制根本难以下口，唯有青梅这样的酸味调料才能去除其异味。后来，到了后汉，“醋”这种家常调味品才得以流行。“醋”最初指代的只是酸味，周代则变成了“肉酱”的代名词。因为，在制作肉酱的过程中产生了大量的氨基酸和醋酸，故酱汁的味道便会发酸，史称“醯”。醋的发展可谓源远流长，《齐民要术》便收录了许多酿醋之法，其中，就有闻名中外的山西陈醋，唐代《新修本草》还记录了酿造米醋及果醋的方法。这些种类繁多的酿醋方法代代相传，以至于，醋也渐渐成为民间烹饪必不可少的调味品。

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“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。盐作为常见的调味品，虽然其历史悠久，但是，人们真正开始推崇“咸味”却是在秦汉时期。正如《庖厨图》所示，先秦人已开始食用葱及桂皮等调味品。古人对天然调味品的开发和研究，使得中国美食史上出现了一场前所未有的“滋味”革命。虽然，调味品种类愈加繁多，但是，这些却都不是平民可以享受的。这种状况一直延续到秦汉时期，直到酱醋等调味品的出现，老百姓才算真正实现了“食之有味”。酱油及豆豉等调味品皆由大豆及面粉制作，一经发明便受到了百姓的追捧。以前难以入口的食材，因为，有了酱的调配，瞬间变得秀色可餐。这些“咸味”调味品的风行，使得菜肴有了“色香味俱全”的烹饪需求，古人的餐桌从此再也离不开这些酱类调味品。秦汉时期的酱被称作“醢”，在那个时代“醢”的主要食材是肉，也被称作“肉酱”。至于为何“醢”会改称“酱”，《急就篇》中提到：“食之有酱，如军之须将。”也就是说，“醢”在烹饪中的作用如同军队中的指挥官一样不可或缺，所以，便将其改为了同音的“酱”。

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酱与醋的调味功能不相上下，因为，这些调味品的出现，秦汉时期的饮食风尚逐渐向“重口味”方向发展，即“咸味”逐渐凸出。古人对“甜味”的喜爱由来已久，先秦时期形成的中药所具有的“五味”观，酸、苦、甘、辛、咸，便是最好的证明：酸：“能收、能涩”，即：具有收敛、固涩的作用。苦：“能泄、能燥、能坚”，即：具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、坚阴（泻火存阴）等作用。甘：“能补、能和、能缓”，即：具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。辛：“能散、能行”，即：具有发散、行气行血的作用。咸：“能下、能软”，即：具有泻下通便、软坚散结的作用。在那时，人们认为“甜味”当属五味之最，俗话说“以甘养肉”，他们认为“甜味”可以滋养人的身体，故诞生了“甜美”一词。早期的“甜味”调料比较有限，大多都是饴、蔗浆等，直到宋代才出现了如今广泛使用的白糖和红糖。