鲜嫩|清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味清蒸鱼|鱼肉|多切|下锅|入味|大厨|中薪

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今天我们做一道野山椒蒸鱼，蒸鱼之中融入山椒的味道，不同于以往做鱼都是整条下锅，今天我们做鱼时要多切几刀，让鱼肉可以更快的出锅，追求鱼肉更加鲜嫩的口感，同时让野山椒的味道更充分的与鱼肉融合，接下来我们开始操作。

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1.首先准备一下食材，鱼可以根据口味选择，但是鲈鱼刺少肉相对紧嫩，所以今天我们选用鲈鱼。
先根据口味准备适量的野山椒，和几个用来配色的青红椒。
把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿。
然后把鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透。

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处理好以后用清水把鱼洗干净，再沥干水分备用。
处理辅料
生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水。
青红椒洗干净切成圈为菜品增色，再准备一小把葱叶切成葱花备用。
2.接着把鱼块腌一下
倒入野山椒、姜片和葱段，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。
再撒入一小撮淀粉锁住里面的盐分和水分，淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟。

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鱼块腌好以后均匀摆放在盘中，我们这里摆出一个飞翔的姿态，看上去很文艺。

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最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
3.蒸锅中上大气以后放入鱼块，大火蒸5分钟。
5分钟以后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透就说明已经蒸熟了。
把鱼块取出来撒上青红椒圈和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，因为腌制的时候有鲜味了，稍微淋一点就可以了。
最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激出来美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼块腌之前一定要晾干水分，这样更容易吸收来料汁入味。
【 鲜嫩|清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味】2.激油的温度不要超过200度，以免小料焦糊。