当心！这种鱼毒性极强，0.0005克就能致死！千万别乱吃在众多鱼类中长相可爱的“河豚”深受大

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在众多鱼类中
长相可爱的“河豚”
深受大众喜爱
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关于河豚，素有
“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”
的说法
但在美味的背后
却隐藏着不小的安全隐患
生活中
河豚中毒事件时有发生
甚至有人因此丧命
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那么
河豚中毒到底是怎么回事？
又该如何安全吃河豚？
今天
就带大家好好了解一下
01 河豚肉的鲜美味道从何而来?
河豚，也叫河鲀、气泡鱼，有暗纹东方鲀、红鳍东方鲀以及菊黄东方鲀等品种。
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河豚肉吃起来非常鲜美，其主要原因就是“河豚中所含的优质蛋白质” 。
河豚所含的蛋白质量虽然不多（17%—19%），但蛋白质的“氨基酸配比”却比草鱼等家常鱼类更加完美，特别是谷氨酸（味精的主要原料）、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸的含量更高，且这几种氨基酸都是“呈鲜氨基酸” 。正因为有了它们，才成就了“河豚的独特之鲜” 。
02 食河豚中毒，是怎么回事？
“食河豚中毒”的事件虽然时有发生，但很多人并不在意。在此，提醒大家：“河豚真的有毒，不能乱吃” 。
食河豚中毒事件，其元凶就是河豚中含有的“河豚毒素” ，主要包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝脏毒素，
其中“河豚卵巢毒素”毒性最强，摄入0.5毫克即会致人死亡（比氰化钠的毒性强1000倍）。河豚毒素的分布具有规律性，主要分布在河豚肉之外的
卵巢、眼睛、肝脏、肾脏、皮、鳃以及血液等组织，卵巢和肝脏中毒素的毒性更强。
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需要注意的是，不是所有的河豚肉都无毒，依照具体情况应当区分看待。
河豚毒素与普通的毒素存在根本上的不同，它是一种“热稳定性毒素” ， “高温煮沸”并不会破坏此毒素的毒性。靠日晒、水煮加热、盐腌并不能杀灭、去除河豚毒素。
正因为河豚毒素的特殊性，才出现了“河豚去毒师”这个职业。只有“杀河豚经验非常丰富的专业人士”才能去除河豚当中所有的毒素，将其烹熟供人们食用。
03 该如何安全吃河豚？

去“有资质的餐厅”

吃河豚务必去“有专业资质的餐厅” ，可降低食物中毒的风险，不建议自己尝试烹调制作。

不购买“活着的河豚”

国家明令禁止“加工经营所有品种的野生河豚，禁止贩卖活的河豚” 。若遇到有不法商贩售卖活着的河豚，请各位远离并拨打12315举报，降低自身和他人中毒的风险。

明确来源，拒绝食用“野生河豚”

一般来说，含有河豚毒素的是“野生河豚” ，其“毒化途径”主要来自生物富集（藻类产生毒素，然后由小鱼、小虾以及贝类生物富集起来，最后再被河豚富集）。
因此，只要是“野生河豚” ，无论是自己从河里钓的还是餐厅售卖的，都不可进食。

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04 可以吃的河豚从哪来？