明代|历史传承和现代开发和谐共存独一无二的五粮液明代古窖池群( 二 ) 传承|和谐|明代|独一无二

对五粮液人来说,保护好古窖池,就是保证五粮液品质。为了保护古窖池,五粮液主动投入资金和技术,对“长发升”和“利川永”等古窖池进行了精心保护。为了保证这些老作坊的环境,他们投入资金,尽量不让整体环境产生大改变。而在作坊内部,管理人员也尽量保持当年的建筑材料,除非必要不做任何改动。因为工作人员认为,他们的工作不是在酿酒,而只是帮助微生物维持它们赖以生长和繁衍生态系统,让它们自然产出五粮液。
直到今天,这些老作坊还完整地保持着几百年传下来的传统。分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,所有的步骤都遵循流传下来的古时工匠人工操作方式——除了蒸酒用的燃料换成天然气之外,没有引入任何现代机械。虽然看上去耗费人力,但却能起到保护古窖,保证酒质的作用。
据说,美国、日本等国家借用最先进的科学技术试图培养五粮液“古窖泥”,但至今都没有成功。因为离开了宜宾得天独厚的环境,很多酿造有益微生物菌落群,如最适合酿酒过程中醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物不能生存。
正是五粮液的匠心传承,才让今天的人们能喝到和数百年前一脉相承的五粮液,而在这美酒琼浆中,其实蕴藏着无数人的心血,他们或为保护有形无形的文物文化殚精竭虑,或为五粮液传承发扬光大而耗费心力。从这种角度来说,五粮液和它的古窖池,传承的不仅仅是一种酒,更是一种从过去流传到现在,还将延续到未来的厚重文化。

明代|历史传承和现代开发和谐共存 独一无二的五粮液明代古窖池群( 二 )

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