沃面|坚守三十年，只为做好一碗沃面藕饼|张志康|食材|张柳|做好|中薪

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□采访人员吴嘉沁
起好油锅，先炒肉丝、木耳，几分钟后将青菜、河虾、肚丝、蛋丝和面条入锅煮沸，淋上淀粉、搅拌……不一会儿，一碗沃面就做好了。
近日，采访人员在张府前巷北镇楼老沃面店见识到了正宗沃面的烧法。这种以“糊口”著称的面食，用料丰富，味道鲜美，自成特色，深受市民喜爱。
东阳沃面虽发源于穷苦灶头，烹饪技法却活用了烩、汤、勾芡的原理。今年64岁的店主张志康表示，他和母亲从1986年就开始做东阳沃面，那时才8毛钱一碗。早先的沃面店开在龙井巷，除了有沃面，还有馄饨、油条等，以经营早餐为主。没开店之前，张志康在服务公司里工作，做过小吃、面食等，有些手艺和经验，照着学到的经验，他开了这家店。
2002年因房屋拆迁，张志康把店面移到了张府前巷，原先的小店面“摇身一变”，成了100多平方米的大店。随着市场变化、物价上升，原先8毛一碗的沃面也变成当年6块钱一大碗。张志康介绍说，沃面易消化吸收，又营养丰富，特别是热烫、味鲜、色彩丰富。他家的沃面，选用的是碱水面，食材配料新鲜丰富，再用淀粉和水进行“沃”，一锅大概5分钟即可出炉。当然，店里的沃面也经历了多次改良，比方说，以前添加的食材里还有火腿肠等，而现在已经不添加了。
“我家的沃面，汤汁黏稠度刚刚好，吃起来口感顺滑滋润。”在一旁的妻子张柳英笑着说。
虽然生意越来越好，张志康和张柳英每天仍旧坚持自己买食材。“我早上六点就去菜场买菜，买回来之后用新鲜猪肉熬猪油。我老伴在店里做藕饼、小鱼等小菜。”张柳英告诉采访人员，只有自己尽心尽力，从源头把控食材的品质，做出来的沃面才能一如既往的新鲜美味。
目前，北镇楼老沃面店里的沃面分为大碗、中碗、小碗，单价分别是16元、13元、10元。除此之外，还有藕饼、鸭头、白切肚、螺蛳、虾酥等特色菜，此外，还有几十道家常菜，品种十分丰富。
“吃一碗沃面，再配一份藕饼或虾酥或鸭头，这是来店顾客点得最多的。”张志康说，“如今丰富的物质生活让日子更加有奔头，因为经营沃面店走向了小康生活，也给女儿买了房和车，我们也更加珍惜当下的幸福的味道。”
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【 沃面|坚守三十年，只为做好一碗沃面】采访人员卢玮