区别|生抽和老抽到底有啥区别？弄清楚这些，才能炒出好菜区别|才能|老抽|调料|菜肴|生抽|中薪

在厨房当中做饭自然就免不了与各种调料打交道，想必各位朋友对厨房当中摆放的各种各样的调料都十分熟悉了，也都明白每一种调料的用法及作用，我们只有掌握好各种调料的用法及效果，才能做出好吃的菜。但是生活中却有很多人对于调料并不是十分的熟悉，经常会将它们弄混，这其中最容易弄混的就是老抽和生抽。生抽和老抽几乎让很多人都区别不开，就很容易导致把菜做坏，那么生抽和老抽的区别到底在哪里呢？

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从这两种调料的原材料上来讲它们几乎是一样的，但是它们的制作工艺却有很大的差距，因为制作工艺的不同导致它们最终呈现出的味道也就不同。生抽和老抽基本都是用大豆或者黑豆作为主要原料来酿造的，之后再经过一系列的发酵工序，才能最终形成成品。只是老抽的制作工艺比生抽的制作工艺更繁琐一些，当原料经过发酵达到生抽的规格的时候，还需要再经过一道特殊的工序处理才能做成老抽，这就是它们本质上的区别。

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【 区别|生抽和老抽到底有啥区别？弄清楚这些，才能炒出好菜】那么我们到底该如何区分开老抽和生抽呢？首先我们可以从外观色泽上来分辨开这两种调料。因为老抽的制作工艺比生抽更为繁琐，因此它的颜色会比生抽更深，如果我们单独滴出几滴老抽，就可以发现，滴出的老抽基本上是呈现棕黄色的，而且老抽的染色能力非常的强，因此我们常用老抽来作为调色，而生抽则没有老抽那样强的染色能力，因此我们将生抽加入菜肴当中，并不会很明显的改变菜肴的颜色，因此生抽是比较适合用来调味而老抽则比较适合调色。

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出颜色之外，我们还可以通过味道来区别两种调味料。我们都说生抽适合用来调味，因为生抽基本上都是偏咸的，而老抽尝起来比生抽甜一些，因为老抽当中糖含量比较高。根据这两种调味料不同的特点，我们在烹饪不同的菜肴时，就应该选择相应的调味料。例如我们做清淡的菜肴时，就应该放一些老抽；而我们在做味道比较浓烈的菜肴时，就比较适合放生抽。要举例来说的话，我们平常最爱吃的红烧肉就特别适合用生抽来烹饪。

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除了我们在烹饪菜肴的时候，用到生抽这种调味料之外，它还有其他的用途。就像我们日常当中想要腌制一些食物或者拌一些馅料的时候，选择生抽是比较合适的，因为生抽偏咸，因此它也能在一定程度上代替食盐使用。