生蚝被誉为“海里的牛奶”。而事实上,这个也叫作牡蛎的食物,无论是法国大餐,还是街头烧烤,都能占据一席之地。经常会看到很多美食博主,拍摄吃生蚝的视频,法国贝隆生蚝、吉娜朵生蚝、澳洲悉尼岩蚝等等,不同的生长环境,造就了蚝千变万化的味道。
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目前,全世界共有200多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝。这其中,中国最好的蚝要数东南沿海。而广东最有名的生蚝,要数阳江市程村镇。
今天,我就带你们去一个被誉为“中国蚝乡”的村子——程村镇红光村。
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红光村位于广东阳江的阳西县程村镇东南方六公里左右,毗邻洋边海畔,海岸线长2.5公里。
阳江我介绍过,作为广东省的辖地级市,珠江口西岸都市圈城市,阳江的地理位置非常优越,并且山海兼有,风光秀丽。只是之前我更多提到的是阳江的文化、阳江的风景,这一次,我想介绍阳江的美食。
就在红光村,你可以吃一顿惊艳的全蚝宴。
【 中国|“中国蚝乡”竟然在广东这里,还能吃一顿令人回味无穷的全蚝宴】
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因为红光村位于黄什河、织篢河与南海交汇处,海水涨潮退潮时能够自然调节海水盐度,使蚝的营养价值及口感达到最佳,因而全村80%以上的村民从事养蚝业,养蚝总面积达4.3万亩。
红光村养蚝已有近300年的历史,在漫长的时光里,蚝农们在多年养殖中不断总结经验,养出来的蚝肥美多汁、清甜可口。
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和其他地方不同,红光村的养蚝方式是采用胶丝绳粘蚝吊养。也就是将蚝苗取下,按照背靠背,用水泥将蚝苗粘在胶丝绳中,再放到一个个整齐的蚝棚中吊养。这种方式工序简单、操作方便,并且因为绳子的灵活性,增大和延长了蚝的摄食空间及摄食时间,养出来的蚝体大小均匀、产量极高。
看到水面上的蚝棚了吗?一片一片,就像是棋盘格一样,蚝就是在这里长大的。
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除了特殊的地理环境和养殖方式,红光村蚝的品质之高也离不开一片红树林。
红树林素有“海上森林”、“海岸卫士”“、海水淡化器”等美称,生长速度很慢,在净化海水,保护农田村庄以及维护人类生存环境,保持海洋生态平衡等方面都有着重要作用。
红光村的红树林,为生蚝的成长,提供了良好的环境。
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在村子里随意走走,就能看到正在处理生蚝的村里人。
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生蚝处理并不容易。
因为生蚝的外壳是比较锋利的,为了保护自己以免被外壳划伤,村里人会戴上胶手套。先用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净;再用一把窄而长的小刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后用力拧动刀把,即可打开外壳,取出蚝肉。
这个过程,需要巧劲,才能完整不破坏蚝肉的整体。
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阿婆守着一只小桶,桶里都是去壳的生蚝,阿婆的脸上满是皱纹。当然,村中也有未经处理的生蚝直接可以买。
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红光村的生蚝,肉质鲜嫩、爽滑可口,一顿全蚝宴最能体味。
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