果大家能够|俗语“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，到底何意？生活处处都是学问生活|膻味|韭菜|羊肉|学问|中薪

农村地区现在依然流传着很多俗语，虽然这些俗语早已经过时了，但如果大家能够多了解一些私密文化，相信一定会对工作和生活有很大帮助。这主要是因为，俗语是古代老百姓的智慧结晶，同时也是生活经验的浓缩精华。
如果大家能够参透俗语中的内涵，相信一定会被俗语的魅力所吸引。虽然有很多俗语并不在乎文学性，甚至直接使用一些粗俗的语言，相反，这更能说明属于深入百姓生活。

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俗语“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，从表面上来看仿佛是烹饪技巧，如果深入挖掘其内涵可以发现，原来这句俗语还有很重要的人生意义。
老子曾在《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”大概意思就是治理国家，若能像烹饪菜肴一样简单，那么就说明已经掌握了治国的方法。
笔者认为道家创始人老子，既然能够将做菜和治国放在一起，其实足以说明烹饪在人生中的重要作用。
大家千万不要小瞧这句俗语的内涵，因为如果平时能够掌握烹饪技巧，那么在日常生活中做任何事情，其实也都能像烹饪菜肴一样得心应手。

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“鱼不蒜”虽然只有三个字，但是却道出了炖鱼的真谛，那就是在炖鱼的时候千万不能放蒜。
事实上很多人在喂鱼的时候，为了能够有效去除鱼腥味儿，一般情况下都会先用大蒜爆锅。这样做确实能够有效去除鱼腥味，但是却很可能掩盖了鱼的鲜味。
有人说吃鱼最关键的就是“食鲜”，如果在炖鱼的时候味道特别浓郁，或者放入了很多葱姜蒜等佐料，不仅会掩盖鱼肉的鲜味，而且还会因为味道太重，而影响了口感和品鱼的心情。如果大家能够早知道这句俗语，在炖鱼的时候相信就不会再放大蒜了。

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大蒜虽然可以去腥，但由于属于辛辣刺激性食物，会在很大程度上掩盖鲜味，换另一句话说就是，这样做鱼没有灵魂。
所以农村地区才会有“鱼不蒜”的说法，但对于大多数北方人来说，“炖鱼不放蒜，味道减一半”，所以还是得“因地制宜”。
现实生活中有很多人特别喜欢吃羊肉，尤其是在涮火锅的时候，更不能缺少羊肉这道美食。但由于很多人的烹饪技术较差，所以平时根本无法用羊肉制作食物，即使勉强为之，也会导致羊肉膻味特别大。有一些人为了去除膻味，会在做羊肉的时候放生姜。

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虽然放入生姜这味佐料，可以在一定程度上降低膻味，但是在大厨们的眼中这种做法很不专业。
之所以在做羊肉的时候不能放生姜，主要是因为羊肉和生姜，都属于温补类食物。如果将二者放在一起，就很容易导致身体上火。
【 果大家能够|俗语“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，到底何意？生活处处都是学问】另外一个原因就是，将羊肉和生姜放在一起，虽然能够在一定程度上去除膻味，但是这很容易导致羊肉的味道发生变化，最重要的是会使羊肉吃起来比较硬，所以专业的大厨做羊肉时从来不放生姜。

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“牛不韭”顾名思义炖牛肉不放韭菜，事实上无论是炖牛肉还是酱牛肉，亦或是其他类型的烹饪方法都不应该放韭菜，否则就很容易导致牛肉变味。
这主要是因为韭菜的味道比较冲，很容易掩盖牛肉本身的味道，这一点其实也“鱼不蒜”十分类似。
相信大家都听说过一句笑话，那就是再名贵的香水，也抵挡不住韭菜盒子的味道。所以也比较认为从这个观点来看，无论炖还是酱牛肉都不要放韭菜。尤其是对于口味比较敏感的人来说，一旦在牛肉中放韭菜，就根本吃不出牛肉味儿了。