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屋檐下挂满的腌肉
晾晒出浓浓的年味
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旧时民谚道：
小雪腌菜，大雪腌肉。
每逢大雪节气前后，
家家户户就要忙着腌肉、灌香肠。
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做腌肉的习俗，
源自远古关于 “年兽” 的传说。
相传凶暴的 “年兽”，
一到除夕就要祸害人间，
所以临近年关时人们要闭门不出，
因此要腌制便于储存的 “咸货” 过冬。
其实，大雪时节，
一则天寒地冻利于腌制各种食物；
二则此时猪肥膘壮，
正是农家杀猪备年货的好时机。
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随着时间流转，
腌制品早已是年货中的必备之物。
腌肉瘦而不柴，肥而不腻，
独特的口味成了中国人的最爱。
在民间，
腌肉分为腊肉、咸肉、酱肉等。
腊肉是猪肉经过腌制之后，
烟熏晾干而成；
咸肉是以盐为主要腌料，
腌制后晾干而成；
酱肉则以酱料腌制猪肉后晾干而成。
腌肉的腌制过程大致需要三周时间，
再加上风吹晾干的过程，
故大雪时节实为最佳的准备时间。
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因为从前的岁月里，
腌肉是家家户户的自制品，
所以，腌制的咸货腊味，
几乎成了每个人对家乡年味的记忆。
而家家户户屋檐下挂满的腌肉腊肠，
则成了浓浓年味的一道道风景。
宋代诗人王迈有诗曰：
“霜蹄削玉慰馋涎，
却退腥劳不敢前。
水饮一盂成软饱，
邻翁当午息庖烟。”
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来源：周到
【来源：周到客户端】
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