高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶…到底有什么区别？
大家都知道
牛奶是个好东西
可是现在的牛奶
实在是太多了
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全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶
高钙奶、舒化奶、儿童奶
风味奶、复原奶、乳饮品
...
这些牛奶
大家都分的清楚吗？
它们之间又有什么区别呢？
今天我们就来
研究一下牛奶吧~
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- 生乳 -
2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010 ， 对生乳的定义是：
从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳 。
产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳 。
生乳是我们喝到的所有奶制品的原料 ， 标准中规定 ， 每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g ， 脂肪含量不能低于3.1g 。
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GB19301-2010 《生乳》
- 复原乳 -
复原乳 ， 又称还原奶、再制奶 。
它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后 ， 重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液 。
根据我国国家标准 ， 复原乳是允许生产和销售的 ， 只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可 。
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【高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶…到底有什么区别？】 - 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -
除了复原乳 ， 根据杀菌方式的不同 ， 市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种 。
巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料 ， 经巴氏杀菌等工序制得的液体产品 。
巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法 ， 采用72-85℃左右的低温杀菌 。
这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时 ， 还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感 ， 但缺点是保质期很短 。
根据规定 ， 巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g ， 蛋白质含量牛乳不能低于2.9 ， 羊乳不能低于2.8 ， 产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳” 。
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灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳 。
超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料 ， 添加或不添加复原乳 ， 在连续流动的状态下 ， 加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌 ， 再经无菌灌装等工序制成的液体产品 。
保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料 ， 添加或不添加复原乳 ， 无论是否经过预热处理 ， 在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品 。
根据规定 ， 灭菌乳与巴氏灭菌乳一样 ， 每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g ， 蛋白质含量牛乳不能低于2.9g ， 羊乳不能低于2.8g 。
但产品包装上 ， 如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳” ， 使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶” 。
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灭菌乳的好处是保质期长 ， 但经过高温加热 ， 很多人担心营养会被破坏 。
的确 ， 高温会损失一些维生素 ， 但损失的程度远比我们想象的要小许多 。
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示 ， 在牛奶中 ， 相对于人体需求量而言 ， 含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12 ， 复原乳和纯牛乳相比 ， 只损失了15% 。 ▲