食用油中添加了棕榈油,还能购买吗?


食用油中添加了棕榈油,还能购买吗?文章插图
说起棕榈油 , 由于它饱和脂肪酸含量高 , 很多小伙伴一定会联想到“不健康” 。 但事实上 , 棕榈油作为食品已经有超过五千年的历史了 , 与人们熟知的大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油” 。
今天疾控君就和大家一起扒一扒棕榈油 。
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随着大家健康意识的增强 , 食用油中的不饱和脂肪酸日渐受到人们的关注 。 棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例基本为1:1 , 其中亚油酸作为人体必须的氨基酸 , 具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功效 。
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棕榈油中脂肪酸构成
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小知识
饱和脂肪酸是含有饱和键的脂肪酸 。 饱和脂肪酸摄入过量会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的升高 。 除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸 , 具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力等作用 。 不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
【食用油中添加了棕榈油,还能购买吗?】饱和脂肪酸摄入过多虽不利于健康 , 但人体也需要适量的饱和脂肪酸 , 而且它很稳定 , 不易被氧化 , 也不需要氢化 , 不易产生反式脂肪酸 。 不饱和脂肪酸 , 尤其是多不饱和脂肪酸 , 其不饱和键越多 , 则越不稳定 , 越容易发生脂质过氧化反应 。
注:脂质过氧化反应 , 指强氧化剂使油脂的不饱和脂肪酸氧化成过氧化物的过程 , 产物几乎能和食品中的任何物质反应 , 使食品的品质降低 。
棕榈油因其饱和度高、耐热性好 , 非常适合制作人造奶油和起酥油、糕点和巧克力 , 也常被用于方便面、薯条等的煎炸油 。
由于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对人体的作用各不相同 , 目前世界上公认的推荐值是:膳食总脂肪供能为30% , 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别约为10% , 即三者比例为0.7: 1.5: 0.8 。
常见食用油脂肪酸百分含量
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可见 , 单一种类食用油无法满足人体脂肪酸摄入配比的均衡 , 同时 , 各种食用油含有不同的营养成分 , 经常更换不同种类的食用油才能达到健康吃油的目的 。
热量是维持人体生命活动所必须的能量 , 但是如果摄入过多 , 又会以脂肪的形式储存在人体中 , 导致肥胖 , 增加高血压、心血管等疾病的发生 。 研究表明 , 棕榈油的热量为900大卡/100g , 与其他常见的动植物油的热量差值不大 。
常见食用油热量表(单位:大卡/100g)
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此外 , 维生素E和类胡萝卜素可以为人体提供一定量的生育酚和生育三烯酚 , 具有抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性 。 棕榈油中的维生素E是橄榄油的90倍 , 而类胡萝卜素更是达到了百倍以上 。
《中国居民膳食指南2019》建议每天烹饪油摄入量不宜超过25g或30g , 无论选择何种油 , 都不要过量食用哦 。
最后提醒大家 , 在选购食用油尤其是调和油的时侯 , 可以关注一下食品配料表 , 根据自己的需要选购不同的食用油 。
供 稿:张慧敏
编 辑:胡逸欢
审 稿:汪正园 宓 铭 熊丽蓓 冯晓刚