互联网产品经理化身"餐饮新掌柜"，靠什么吊打同行？互联网产品经理化身"餐饮新掌柜"

互联网产品经理化身"餐饮新掌柜" ，靠什么吊打同行？大家好我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
同样是开店做餐饮生意，为啥别人家的生意那么火爆？像这样的灵魂拷问，是不少餐饮商户如今面临的困惑和难点。的确，同样是做外卖，你的店一个月只有百八十单，而别人家的店一个月单量却能轻松破五千单！殊不知，功夫得用在"刀刃"上，当前的餐饮生意早已摆脱传统买卖形式，懂线下经营又懂线上运营的门店老板才是顺应数字经济发展的餐饮好手。堂食外卖双主场，一个都不能落下！
正是在这个背景下，美团外卖近日发布"餐饮新掌柜"计划，提出通过数字化手段，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的"餐饮新掌柜" 。想知道"餐饮新掌柜"与传统掌柜的差别吗？海盗虾饭创始人刘庆刚用亲身故事揭秘！
华为产品经理出身的他在2015年毅然决定开店创业，在魏公村起步开了第一家海盗虾饭直营门店。作为创始人，刘庆刚在不足五年的时间里，经营门店就开到了80家，这一数据充分反映了他和他一手创立的海盗虾饭餐饮品牌的综合实力。
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谈起餐饮打法，刘庆刚直言产品定位要清晰， "单品，爆款，能抗盘"这七个字是他创立的"产品"秘籍。他表示，品牌要想长久活下去，除了重点打造年轻群体——90后和00后青睐的产品，还有一点：注重线上线下一体化的运营和操盘。早在2015年，海盗虾饭就上线了美团外卖，前期坚持线上外卖反哺线下，等后期线下的流量也做起来了，就开始推动品牌曝光，提升复购率，直面消费者为线上引流。海盗虾饭将线下门店打造成VI一体化的品牌门店，线下产品服务体验的优质感，就是海盗虾饭最好的招牌。 "品质感+极致性价比+高颜值"这一传播属性，将海盗虾饭的品牌差异化显现的淋漓尽致。
如果说海盗虾饭的成功是凭借产品不断迭代，打造诸多爆品让人印象深刻，那么胡大饭馆就是倚靠线上外卖的精良运作成功翻盘。
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创立于1999年的胡?饭馆， ?属于北京胡?餐饮有限公司，现拥有簋街四家分店和三家红巷子（胡?餐饮旗下品牌）。谁能想到，今年突如其来的疫情成就了胡大饭馆，餐馆生意不仅没有萧条，订单量和交易额反而还出现一定程度增长。究其原因，是胡大饭馆及时调整战略布局，转型走上数字化运营的"外卖之路" 。
今年3月15日，胡大饭馆加入美团外卖。由于此前并没有外卖经营经历，胡大饭馆的"重启"很大程度上借助了美团外卖的平台力量，利用平台数据支持对外卖用户画像有了深层次了解，还据此精准分析出了外卖用户的消费特征，从而针对性的调整菜品、定价、运营模式。种种量化的系列操作，规范了经营标准，很快让胡大饭馆盈利翻倍。
胡大饭馆的总经理助理胡欣曾直言， "上线外卖平台，是今年最正确的一个抉择" ，可见数字化的餐饮转型对于门店经营的重要性。餐饮企业抵抗风险要靠数字化，而像美团外卖这类深谙运营规则和线上经营方法的平台，对于帮扶餐饮商户实现数字化转型升级，是最合适的不二选择。可以预见，未来三年，美团外卖将帮助百万"餐饮新掌柜"数字化升级，帮他们赚到更多。
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