抽油烟机不光吸走油烟
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士 郝 睿
做饭是家家户户每天的大事 , 其产生的油烟对身体的伤害日积月累 , 不可小觑 。 要避开这些伤害 , 需要知道油烟的危害性 , 用好抽油烟机 , 以及多选择健康的烹饪方式 。
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油烟所含的物质复杂 , 包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘 。 油温达到170℃时 , 食用油开始汽化分解 , 微油滴形成了肉眼可见的青色油烟;食物放入热油后 , 水分及其他成分急速汽化上升 , 凝结成雾 , 与油烟混合形成油烟雾;烟雾遇环境中的空气 , 凝结成含油烟物质的气溶胶;混合食物的氧化分解物 , 和燃料不充分燃烧时产生的烟尘 , 就组成了油烟 。 其中 , PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上 , 还包括约220种以上的有机气态污染物 , 如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物 , 会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病 , 且与肺癌(尤其是女性)发生率相关 。 此外 , 这些有害成分通过肺部进入血液循环 , 可能导致心脑血管疾病、降低免疫系统功能、干扰生殖系统及女性生理周期、影响神经系统的正常功能 , 使人们失眠、焦虑、认知能力下降 , 增加抑郁等精神症状的患病风险 。
解决油烟问题 , 抽油烟机是最简单常用的 。 油烟是气态或小颗粒物 , 只要有足够的空气流动就可以将它们引导出去 。 抽油烟机就是利用风机转动带来的负压 , 将厨房内含有油烟的空气带到管道中 , 排出室外 。 选择抽油烟机 , 一般负压越强、吸收效果越好;负压口离油烟产生的位置越近 , 吸收的效果也越好 。 油气分离也是很重要的功能 , 如果两者分离不开 , 油滴会积累在烟道中 , 带来火灾隐患和异味 , 日久也让烟气更难排出 。
抽油烟机并非只针对油烟 , 它是一个高效换气的设备 , 使用时注意别让功效打了折扣 。 很多人为了省电 , 烹饪后马上就关抽油烟机 。 但油烟和废气不太可能马上被全部吸收 , 它们还弥散在厨房空气中 , 需要再开一会儿抽油烟机 , 把厨房空气换一遍 , 才能彻底消除油烟 。 除了炒菜的油烟 , 抽油烟机也能吸收厨房的其他废气 , 如厨余垃圾异味、厨房霉菌、烧水蒸煮时外溢的燃气 , 以及电磁炉、碳烤炉、电饼铛、空气炸锅等在使用过程中产生的废气 。
【抽油烟机不光吸走油烟】烹饪油烟很大的食物时 , 如果抽油烟机不能及时排出 , 需要及时开窗通风保持空气流动 , 也可以通过戴口罩、护目镜 , 开启空气净化器 , 以及烹饪后及时洗澡等方式减少伤害 。 当然 , 防油烟最好的办法还是采用健康烹饪的方式 , 如蒸煮、低温烹饪等 , 减少重油、高温烹饪 。 ▲
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