老北京炸酱面，正不正宗吃了才知道！酱香浓郁口感弹牙，十分满足老北京炸酱面

老北京炸酱面，正不正宗吃了才知道！酱香浓郁口感弹牙，十分满足
作为一个地地道道的北方人，对于面食的热爱那是什么时候都不会褪色的，我从小就特别喜欢吃面条，尤其是炸酱面，自己家瘦高的面条弹性十足，配上酱香十足的炸酱，这时候只需要一点点的黄瓜丝点缀一下，我自己就能吃上一大盘，炸酱面好不好吃主要就在于这个炸酱做的好不好，再就是面条的口感了，我一般吃的炸酱都是肉末和鸡蛋再加上甜面酱和干黄酱一炒，那真是撑的弯不下腰的美味啊！
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【今日美味】：手工炸酱面
【所需材料】：甜面酱200克、五花肉500克、蚝油1汤匙、干黄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖适量、胡萝卜1棵、黄瓜2棵、麦芯粉400克、黄豆小半碗、水200-220克之间、盐3克
【烹饪过程】：
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步骤1
首先我们把做手工炸酱面的材料都准备好，我们需要用到：甜面酱200克、五花肉500克、蚝油1汤匙、干黄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖适量、胡萝卜1棵、黄瓜2棵、麦芯粉400克、黄豆小半碗、水200-220克之间、盐3克，准备好食材之后就可以开始制作了，面粉放到面盆中加入一点点的盐搅拌均匀，少量多次的倒入温水，边倒边搅拌将面粉搅拌成面絮，加一点点盐会提高面粉的筋性，吃起来会更加的劲道。
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步骤2
将搅拌好的面絮用手和成光滑的面团，表面盖上一层白保鲜膜防止面团表面风干，放到一边静置松弛半小时或者一小时都可以。
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步骤3
在面松弛醒发的这个时间里，我们来准备一下蔬菜，将胡萝卜和黄瓜清洗干净，然后胡萝卜打去表皮，和黄瓜一起切成丝备用。
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步骤4
然后就可以开始制作炸酱了，锅中加入少量的油，油热之后下入提前切好的肉丁，开小火慢慢的炒，如果是稍微肥一点的，会煸炒出很多的油，如果油太多的话，可以稍微舀出来一点，但是不能舀出来太多，油太少的话炸酱的味道可能会不好。
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步骤5
再找一个小碗，碗中把干黄酱用一点清水稀释一下，然后和甜面酱混合均匀，然后加上适量的蚝油和白糖提鲜。
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步骤6
然后将搅拌好的酱倒入到锅中，简单的翻炒一下，让肉丁上都能裹满酱料，然后往锅里加入适量的开水，锅开大火熬制，把酱熬到浓稠的时候，将事先炒好的鸡蛋加入到里面，翻炒几下，炒匀之后炸酱就算是做好了，无论是拌面条还是蘸馒头都很好吃，一次吃不完还可以把酱放到冰箱里冷藏保存，最多能保存一周。
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步骤7
这时候面也差不多醒好了，我们来制作手擀面，将面团拿出来之后简单的揉搓几下，然后将面团擀成薄片。在面饼上撒上大量的干面粉。
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