红烧肉还有番外篇 ， 一碗熬萝卜烧肉让此行臻于完美 。 熬 ， 此处念平声跟我们通常所说的煮菜有些类似 ， 但不同的是 ， 煮菜用清水 ， 熬菜用肉汤 。 熬萝卜会吸收汤的香味 ， 变得软糯爽口 ， 这也就是熬菜的精妙之处 。 简单地爆香蒜苗 ， 加上几片做好的红烧肉 ， 盖在这萝卜上 ， 于是一碗高端大气的菜品就出现了 。
【关山|味觉关山 地域美食的香味连绵流转】文/图 采访人员 刘小雷

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