菜地里到处都有的它，却比肉还好吃！随手一炖软糯入味( 二 ) 做了妈妈之后

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蜜香紫薯猪蹄食材
猪蹄/紫薯/芹菜/胡萝卜/山楂/橘皮/葱姜蒜/红曲粉
料酒/盐/红糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽
做法
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猪蹄手心位置切一刀，胡萝卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒，紫薯去皮切块备用。
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猪蹄装碗，放入胡萝卜粒、芹菜粒、料酒、盐，倒入清水提前浸泡2小时。
大厨窍门：提前浸泡可以充分濞出猪蹄中的血水，去除后能大大减少腥膻异味。
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锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味，放入生抽、料酒、清水、红曲粉，下入猪蹄，再放入橘子皮、山楂开大火炖煮。
【菜地里到处都有的它，却比肉还好吃！随手一炖软糯入味】 - 4 -
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煮制32分钟之后，关火，将猪蹄焖在卤汁中48分钟，然后再开大火收汁，此时放入紫薯。出锅前放少许蜂蜜即可。
大厨提醒：紫薯中的花青素不适宜长时间炖煮，否则会破坏掉，因此要在大火收汁阶段再放入。
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