名著典籍|醋和酒原来是亲戚？看看醋的前世今生

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醋是一种调味品，很多人喜好这一口，历史上关于醋的典故也不算少，比如流传很广的房玄龄夫人宁愿喝毒酒也不愿意他纳妾，谁知道这毒酒竟然是一杯醋，人们说某人感情被忽略后说些阴阳怪气的话是吃醋就由此而来。
但是，这里面是有知识点的，房夫人为何会不辨醋酒？因为在古代，醋原本就是酒的一种，醋是由酒发端而来，所以在古代，醋也叫酒，只不过名字叫“苦酒” 。
《本草纲目》中说：
醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。
这里的这个醯（xi），古代指的就是醋。当然了，李时珍也是引用的别人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草经集注》。
由此，我们可以看出，醋在古代其实有多个名字，而且跟酒有着密不可分的关系。醋在古代究竟有多少名字？为什么跟酒有这么近的关系？古代人都是如何做醋的呢？

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一、醋的名字
醋在古代其实有个读音相同的名字叫“酢” ，但是这个字一字而多音多意，有时候也指大家喝酒时相互敬酒，特用于这种场景时，这个字读作zuo ，但到用于读cu的场景时，指的就是醋。
我们可以多注意一下这个字的字形，会发现这个字和酒有着千丝万缕的联系，那如果指相互敬酒时，这个字容易理解，毕竟用于了酒的场合，这个指醋就是我们上面所说的，醋在古代时和酒的关系更加密切，我们看这个醋字，不管是现代的醋字，还是古代的酢字，都用酒字旁，这更加说明了醋和酒的关系。

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此外，就是李时珍引陶弘景说的这个醯字，这个字冷不丁看让人难以辨认，不过这个字也含有酒字旁，但这个字读音跟醋不相近，所以仅从字形上辨认的话，会让人不明白这个字为什么会用以代指醋。
其实，这个字代醋，原意是一种官职演变而来的，最早来自周朝，周朝有种官职叫“醯人” ，这个官职是干嘛的呢？首先这个官职是隶属于“酒正”的下一级，也就是说，这个官职的任职人员由更高一级的酒正所领导，这更加说明了醋在古代和酒的从属关系。此外，这个官职主要负责掌管一些需要用醋调和的食物，用此招待贵宾。比如一些煮好的凉菜，野菜，吃前需要用到酱和醋调一下，要不然古代又不炒菜，白吃多没味，这个醯人主要管这个，通俗点讲就是掌管醋缸的人。
《周礼·天官冢宰·酒正》中说：
醯人掌共五齐、七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。
但如果我们仔细去想这件事的话，我们无法辨认是先有醯这个字代表醋，还是有了这个官职后流传下来这个通俗字，实际上不用纠结太多，因为早在周朝时，这个字就已经特指醋了。
最后就是醋在古代最通俗的名字“苦酒” ，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和酿酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被归到了酒一类里，但因为味道原因，所以也叫苦酒。汉朝刘熙在《释名·释饮食》中这样说：
苦酒淳毒甚者，酢苦也。
但这些还不足以解释醋和酒的亲密关系，我们下面说一下这个古代醋的酿造方法，这样就容易明白了。