1碗面粉 ， 1勺淀粉 ， 1个鸡蛋 ， 轻松调出炸鱼面糊 ， 酥脆好吃
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小黄花鱼是我国的四大海产之一 ， 它味道鲜美 ， 鱼肉细嫩 ， 深受大家的喜爱 。 炸小黄花鱼是把鱼放入高温的油里 ， 利用油的高温把鱼的水分炸出来 ， 使其口感酥脆的一种烹饪方式 。 挂糊可以使炸出来的小黄花鱼外酥里嫩 ， 味鲜肉香 。 那么 ， 在家里炸鱼时 ， 面糊怎么调制呢？下面 ， 就和大家来聊一聊关于炸鱼挂糊的这些事 。
『炸小黄花鱼的面糊调制方法』在家炸小黄鱼 ， 要想炸出的鱼外酥里嫩、香脆好吃 ， 建议调湿糊 ， 方法如下：

• ①、把1碗面粉和1勺淀粉倒入盆中（淀粉和面粉的比例1:10左右） ， 然后打入一个鸡蛋 ， 分次少量地加入清水搅拌 。

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• ②、面糊搅拌至用手抓起来 ， 自然流下不断流 ， 可以停止搅拌 。

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③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味 ， 然后倒少许的食用油搅拌均匀即可 。
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『炸小黄花鱼挂糊的原因』家里炸小黄花鱼挂糊的原因 ， 主要如下：

• ①、挂糊可以在小黄花鱼的表面快速形成一道保护膜 ， 使食材不直接和高温的油接触 ， 保持鱼肉的水分和鲜味 ， 营养成分也不会过度流失 。
• ②、挂糊可以让小黄花鱼炸出来的颜色变得金黄 ， 口感外酥里嫩 ， 更加香脆可口 。

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『如何炸小黄花鱼』

• ①、在炸小黄花鱼之前 ， 需要把它的鱼鳃、内脏和内部的黑膜 ， 清洗干净 。 因为小黄花鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏、鱼血及鱼腹内的黑膜 ， 所以一定要去除干净 。

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• ②、把清洗干净的小黄花鱼倒入调好的面糊中搅拌均匀 ， 让每条鱼都挂上薄糊 。 挂糊不要挂的太厚 ， 太厚的糊会在鱼的表面形成一道面皮 ， 影响口感和味道 。

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• ③、锅中多倒一点油 ， 油温升高后转中小火 ， 把小黄花鱼一条一条分别地放入油中慢炸；放入后不要动鱼 ， 待鱼定型后再用筷子轻推 ， 防止鱼肉黏连 。

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• ④、炸至小黄花鱼周边的油花减少 ， 颜色变成金黄 ， 捞出控油即可 。

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【小贴士】

• ①、炸小黄花鱼时 ， 油要多放一些 ， 这样可以防止鱼下锅后粘连锅底 ， 使鱼身子碎裂 。
• ②、往油里下小黄花鱼时 ， 火要关小 ， 防止发生鱼里的水分遇油迸溅的情况发生 。
• ③、小黄花鱼下锅后 ， 不要着急翻动 ， 要等炸定型后再轻轻推开 ， 避免过早翻动使鱼身破裂 。
• ④、炸小黄花鱼时 ， 炸至颜色金黄 ， 周边的油花变少 ， 方可捞出 。

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